А для чего он нужен???

Сотейник - это разновидность сковороды. А точнее гибрид сковороды и кастрюли.
Всё дела в удобстве. Сковорода предназначена для жарки продуктов. Кастрюля для варки и тушения. А сотейник для жарки и тушения. По правилам технологии приготовления пищи любой продукт перед тушение необходимо обжарить. Следовательно необходима сковорода и кастрюля. В сотейника можно делать обе операции поочерёдно: сначало обжарить (мясо, овощи, да те же голубцы) , после заливаем водой или соусом, накрываем крышкой и тушим.
Кроме этого овощи для супа удобнее пассеровать (не жарить) именно в сотейнике. Из-за высоких бортов продукты не вываливаются при перемешивании.
Ещё одно применение - бытоваю фритюрница. Сотейник (из-зы толстых стенок) отлично держит температуру, а увеличенная площадь дна способствует быстрому разогреву и экономии масла.
Сотейник - это профессиональный подход к знакомым операциям у плиты.

Сотейник — разновидность сковороды с высокими стенками, достаточно массивная, глубокая, изготавливается из стали или алюминия. Это универсальный кухонный предмет, совмещающий в себе функции кастрюли и сковороды. Используется для варки, припускания, тушения и пассирования.

Я использую сотейник только тогда, когда мне нужно приготовить какой-либо соус. В нем готовить соус намного удобнее, чем в кастрюле (ну или я так привыкла) .
Для всего остального пользуюсь сковородой или кастрюлей.

Скорее в удобстве, он жешь поболее чем все перечисленное и практичнее