Хотим поменять на даче деревянные полы и потолок. Доски в магазине продаются только сырые? Они потом усохнут?

Усохнуть то они усохнут, вопрос как?
И сколько времени на это потребуется?
Если неправильно сушить, то возможны коробления и деформации. вместо доски можете получить изогнутое корамысло.
Если не досушите, то эти доски будут подвержены всяким грибкам и гнилям.

Лучше покупайте сухие доски, пускай дороже, но зато видите - за что деньги платите. Из сырых еще неизвестно что получиться.

Поверьте мне как специалисту. Я сама дипломированый инженер технолог по деревообработке. Мой муж занимается оптовыми поставками пиломатериалов.

Потом будут большие щели.
Придумайте другой стройматериал.
Посоветуйтесь со специалистами.

Лучше купить не просто доски, а доску пола. Она строганная, по бокам есть паз и гребень и её должны уже были высушить, прежде, чем строгать.

да сушить.. и не просто сушить а сложить в штабель чтобы не было больших деформаций..

Да они усохнут . Посушите . Потом настелите на пол, с одной стороны между стеной и досками, забейте клинья . Чтобы небыло щелей и пусть полежат, не приколачивайте . Если через несколько дней, клинья не ослабнут можно приколачивать доски . Если клинья ослабли, забить дальше и подождать .

Им нужно немало времени чтобы высохли, полы никогда не стелят сырыми, проблемы могут быть серьёзные, я слышал.

Стелите фанеру.. . Лучше ФСФ.

Усохнут всенепременнейше. Да ещё и выгнуться могут, увы.
Поэтому придётся купить их с некоторым запасом, процентов до 10.
Лучше всего, конечно, сушить в штабеле. Но можно и на полу, хотя это хуже.
Настелите, не закрепляя. И следите. Они сами покажут, что происходит с ними.
Придётся к осени "сгонять", т. е. сдвигать.
Да не забудьте, что на пол стелят доску шпунтовую.
И не покупайте у торгашей из азиатских республик - они в дереве разбираются не более, чем свинья в апельсинах. А вот во вранье - собаку съели, шерстью не поперхнувшись.