Во время выемки документы не осмотрены,не упакованы и не опечатаны

То обстоятельство, что документы осмотрены через несколько месяцев после изъятия, значения не имеет.
Все остальное является грубейшим нарушением требований ч. 10 ст. 182 УПК РФ.
В соответствии с п. 3 ч. 2 ст. 75 УПК РФ, доказательства. полученные с нарушением требований УПК РФ, являются НЕДОПУСТИМЫМИ..

Можно попробовать. Заявить, что изъятые документы подменены.

Можно ходатайствовать об этом.

Любое нарушение норм УПК РФ, ГПК РФ - зацепка для стороны для развала дела. А здесь, как видно из вопроса при изъятии документов не состовлялись ни опись изымаемых документов, ни протокол изъятия...

Сразу говорю-ходатайство суд отклонит, во всяком случае у нас так и получается постоянно

Нужно смотреть протокол выемки. Но в целом, дело Ваше "закончено"... Вы можете утверждать, что у Вас была масса документов, а потом всё пропало. Вы будете правы.

Документы можно осмотреть и через месяц. но вот, упакованы, или хотя бы опечатаны (если нет возможности упаковать) они должны быть.

Статья 182 УПК .(касается и обыска и выемки) Изъятые предметы, документы и ценности предъявляются понятым и другим лицам, присутствующим при обыске, и в случае необходимости упаковываются и опечатываются на месте обыска, что удостоверяется подписями указанных лиц. То есть можно и не на месте завсит от случая и что изымают .Но по моей практике опечатываются сразу иначе потом сложно доказать что изымали именно это и на том месте