можно ли на ПС заявить ходатайство об исключении показаний свидетелей , как недопустимых доказательств, из-за того, что

На ПС можно что угодно заявить,
не думаю, что прокурор не отреагирует на ходатайство, хотя доводы опровержения лежат именно на государственном обвинителе, так как хотят исключить доказательство стороны обвинения.
Суд откажет:
1. Так как не исследовано доказательство (хотя на ПС можно и нужно будет при заявленном ходатайстве исследовать) ,
2. Не дана оценка допустимости (так как ни одно доказательство не имеет заранее установленной силы) ,
3. Доказательство не проверено на относимость и достоверность в совокупности с иными.
В случае отказа в удовлетворении ходатайства стороны могут заявить повторное в ходе судебного следствия до прений.
Дерзайте....

Противоречия в ранее данных показаниях могут быть устранены путем проведения очных ставок

Согласно п. 1 ч. 1 ст. 229 УПК РФ: "Предварительное слушание проводится при наличии ходатайства стороны об исключении доказательства, заявленного в соответствии с частью третьей настоящей статьи". То есть право заявить такое ходатайство Вы имеете. Но по собственной практике могу сказать, что ответом Вам будет отказ в удовлетворении ходатайства или отложение его рассмотрения с примерной формулировкой: "данное ходатайство заявлено преждевременно т. к. указанных свидетелей не допрашивали в суде, а их показания, данные в ходе предварительного следствия не исследовались и не оглашались в суде". Так что его Вам заявлять просто не целесообразно - удовлетворить не удовлетворят, а карты Вы свои перед стороной обвинения раскроете.

...и таким образом "затупить инструмент" подходящий для раскола обвинения в суде?

Это целесообразно только в том случае, если сейчас такое действие будет иметь существенно большую эффективность, чем позднее, о чём не зная подробностей хода ПС судить не возможно.

Дождитесь.... судебного слушания и сделайте ход конём.... -это будет взрыв...! А после того как суд признает... невиновность обвиняемого.... жалобы в силу ст. ст. 124-125 УПК РФ.... в прокуратуру и в суд.... Вот-это будет Ваш триумф...! А затем решения и постановления суда и прокурора.... с заявлением на имя начальника УВД.... Все по выговору.... а то и хуже....

Конечно статья 75 УПК РФ

конечно можно заявить ходатайства такого рода, но исключат ли их? это на усмотрении следователя

Нельзя на ПС- предварительном следствии, можно на ПС - предварительном слушании, и целесообразно, и возможно- эффективно.