Если даешь в долг и человек не собирается возвращать то можно ли как то его привлечь?

У вас договор займа. Доказательством заключения договора займа является, например, расписка. Нет расписки, придется использовать другие имеющиеся доказательства. Но это не дело полиции. Это надо в суд обращаться

Если не вернул, пора начинать. У него же нет доказательств, что он вернул. И повторяй себе: "я банк, я банк".

через суд в гражданском порядке

к чему привлечь?
по-разному можно поступить. зависит от цели. если цель - получить эти деньги законным путем, то самое правильное - забить

Как правило, этим никто не занимается.
Надо запомнить для себя: Никогда не давай в долг тому, кому не сможешь дать п*зды.

Если на этих записях он говорит какую сумму он берет и когда он обязуется вернуть- то это может быть доказательством. Идите в полицию и пишите заявление.

доказательство для суда является только те доказательства, которые добыты законным путем. Исходя из выше изложенного необходимо было на диктофоне иметь такие формальные записи как :
1) ФИО 2) дата записи и модель устройства 3) четко проговаривать заем на какую сумму и дата возврата денежных средств.
Сомнительная запись без этого всего. Заявление в полицию можно относить и предоставить переписку с аудио записью, но с условием того, что были свидетели вашего устного договора.
Привлечь к ответственности можно это статья уголовного кодекса Мошенничество (злоупотребление доверием лица заполучил чужое имущество) удачи!

По факту получается, что ты не дал в долг, а подарил определенную сумму своему более менее знакомому человеку. Делай добро и бросай его в воду, как говорится.