Человек должен денег за угон

Нужно обращаться в суд, получать в судебное решение о возмещении ущерба, исполнительный лист, а дальше обращаться в службу судебных приставов.
Другой вопрос, что у этого человека может не оказаться имущества и доходов. В этом случае что-либо взыскать будет весьма проблематично.
А так, на будущее. Гражданский иск о возмещении ущерба причиненного преступлением лучше всегда подавать в рамках уголовного дела. Т. к. возмещение ущерба потерпевшему учитывается судом при назначении наказания, злодей до вынесения приговора старается хоть частично погасить такой ущерб.

в суд - сначала за суммой по расписке, а затем еще раз - по реально понесенным расходам и компенсацией морального вреда, вызванного отсутствием транспортного средства на период его ремонта

"Какие мои дальнейшие действия"? - крик вопиющего в пустыне. Действовать надо было раньше - во время судебного разбирательства или даже в период предварительного следствия. Именно на этих стадиях уголовного процесса потерпевшему предоставляется право заявить гражданский иск в уголовном деле. Такой иск имеет упрощенный вид, не облагается госпошлиной и т. д. Реальное возмещение ущерба подсудимым (удовлетворение этого иска) благотворно влияет на размер назначаемого ему наказания и навсегда закрывает эту проблему для потерпевшего. Но Россия - особая страна, у ее граждан особый менталитет - пить боржоми после того, как желудок отвалился...

Поймать, расчленить и органы продать.

По нынешней практике правильно оформленная расписка это как договор займа, обращайтесь в суд и получите деньги через судебных приставов

Ты поплачь, легче станет. А расписЬкой этой можно задницу подтереть, она ничего не доказывает.