Будут ли действия потерпевшего считаться превышением самообороны?

Да, будут конечно считаться превышением. Хотя всё это ещё доказать нужно.

Вопросы о допустимости пределов необходимой обороны (но не "самообороны"). Так легко и просто не решаются. Следствие и суд будут выяснять эти обстоятельства не менее полугода на основе детального изучения всех мельчайших подробностей происшедшего

да

Закон трактует просто... Ты с кулаками и он с кулаками... ты с ножом и он с ножом... Если тебе был нанесен удар кулаком и ты кулаком ответил то это и есть необходимая оборона не зависимо от последствий... а вот если ногой ответишь то будет превышение...

Читайте ст. 37 УК РФ и Пленум ВС по необходимой обороне № 19 от 27.09.2012.
По закону если это просто удар рукой, то есть нет явного несоответствия характеру и опасности посягательства, то превышения нет. И если бил не профессиональный боец применяя приём.
Но. Оценка обстоятельств - право следователя и суда.
То есть это вопрос их усмотрения. На практике в описываемой ситуации шьют и убийство по неосторожности и даже было умышленное убийство.
Поэтому на вопрос "будут ли считаться" спрашиваю - кем считаться?
Следствие и суд всегда это считает превышением как минимум.
То есть, если вопрос про них, то да, будут считаться.

Если нет хороших знакомых в суде или полиции, то тобой запросто могут улучшить статистику раскрываемости. Как же вот он виновный, явное превышение самообороны, ведь ты не использовал меры морального убеждения или не убежал. В России не виноват только тот кто мертв, ну или кто не оставил свидетелей.

По твоему вопросу — ч. 1 ст. 114 УК РФ.

если нет свидетелей или записей с камер, то доказать это будет невозможно