как приготовить сибирские РАСТЕГАИ ? .поделитесь рецептом!

На одну порцию теста, из которой выходит 16-20 пирогов:
500 г муки
25 г сырых дрожжей или 2 полных столовых ложки сухих
250 мл тёплого молока
4 столовых ложки растительного масла и ещё сколько понадобиться для вымешивания теста
1 столовую ложку сахара
2 чайных ложки соли

И никаких яиц!

Разведите дрожжи в тёплом молоке, добавьте сахар и дайте подняться дрожжевой шапочке. Муку просеять, сделать горку, в которую засыпать соль, залить масло и молоко с дрожжами. Теперь самое важное: хорошо вымесите тесто (везёт тем, у кого есть хлебопечка, я вымешиваю руками, для этого, когда мука полностью вмешана, и тесто трудно промесить ложкой, я смазываю руки растительным маслом, чтобы тесто не липло, и вымешиваю в течении 5-7 минут, на смазанной маслом поверхности, добавляя небольшие количества растительного масла на руки, если тесто вновь начинает липнуть. )
Оставляем тесто на расстойку. Обычно, оно увеличивается в объёме в 2-3 раза в течение часа. После расстойки, тесто снова хорошенько вымесить и приступить к формированию пирогов. Я делаю из этого теста и сладкие булочки и большие пироги. Оно очень долго не сохнет.

Начинка:
1 стакан сырого риса
2 больших луковицы
2 столовых ложки сливочного масла
500 грамм сырой рыбы (я очень люблю лосось, он жирненький, даёт начинке сок во время запекания. )
Соль, перец по вкусу.

Отварить рис (я это делаю в рисоварке, заливая 1 стаканом воды и консистенция получается ал денте) . Лук мелко нарезать и спассировать на сливочном масле до золотистого оттенка. Рыбу нарезать кусочками 1-2 см. Смешать все ингредиенты для начинки, посолить, поперчить.

Отрезать кусок теста, сформировать из него колбаску 4-5 см в диаметре, разрезать её на кусочки и сформировать из них шарики, один шарик - один пирожок. Раскатать из шарика лепёшку, в середину положить начинку, аккуратно залепить, начиная с противоположных краёв пирога, оставляя в середине отверстие 1-2 см в диаметре.
Духовку нагреть до 170 градусов Цельсия. Пироги смазать сверху сырым яйцом немедленно перед постановкой в духовку. Выпекать 30-40 минут или до золотистой корочки.

Рыбные сибирские растегаи

Расстегаи с начинкой из куриного мяса

Для рецепта Вам потребуются:
- курица (жирная) - 1-1.5 кг
- морковь - 200г
- лук репчатый - 200г
- сельдерей (коренья) - 100г
- тесто.

Разделанную тушку курицы отварить целиком вместе с очищенной морковью, сельдереем и репчатым луком. Бульон процедить. Куриное мясо отделить от костей и мелко порубить вместе, с кожей и потрошками. Сырой репчатый лук очистить, очень мелко нарезать, пассеровать на курином жире и смешать с измельченным куриным мясом, посолив все по вкусу.

Тесто разделить на кусочки и раскатать из них круглые лепешки размером с чайное блюдце и толщиной около 1 см. На середину каждой лепешки уложить примерно по 2 ст. ложки приготовленной начинки. Накрывая начинку краями лепешки, защипнуть кромки лепешек с двух сторон таким образом, чтобы сформировался пирожок с верхним "швом", посередине которого должен быть просвет-оконце, через которое видна начинка.

Расстегаи подавать с процеженным куриным бульоном, подсоленным по вкусу, этот же бульон следует добавить в начинку расстегаев.

Сибирских расстегаев не существует. Наверное - шаньги с рыбой?
Тогда это просто ватрушки из дрожжевого теста с начинкой из мелко рубленных рыбы и лука с перцем и мукой.

Расстегай московский
* Мука-500 грамм
* Яйцо-1 шт
* Дрожжи сухие-1 пакетик 7 грамм
* Сметана-2 столовые ложки
* Масло растительное-3 стол. лож.
* Сахар-1 стол. лож
* Соль-1 ч. ложка
* Вода теплая 200 мл
* Для начинки:
* 500 грамм фарша смешанного
* 3 стол. лож маргарина
* 3 яйца сваренных вкрутую
* Лук репчатый по желанию
* Соль и перец черный по вкусу.

1. Замесить дрожжевое тесто. Дать поднятся ему 2 раза. Потом разделать на небольшие шарики, дать расстояться мин. 10-15
2. Из шариков раскатать лепешки, положить на них начинку и защипать края середину оставить не защипленной. Расстегаи положить на противень застеренный бумагой и оставить для под"ема на 15 мин. Смазать сверху взбитым яйцом и выпечь в духовке при тем. 180 град. 15-20 мин., до красивой ровной корочки.
3. Для начинки:
4. Фарш обжарить на маргарине или растительном масле, добавить соль и перец по вкусу. Фарш слегка остудить и смешать я варенными яйцами. По желанию можно добавить обжаренный лук.
5. В качестве начинок для расстегаев можно использовать грибы, рис, рыбу, но при этом надо помнить, Все начинки должны быть предельно готовыми, прошедшими достаточную тепловую обработку. Желаю удачи!! !

пирожки с рисом и семгой (типа расстегаи)
* для теста - 500 г муки (у меня ушло чуть меньше)
* 250 мл молока
* 7 г сухих дрожжей
* 4 ст л растительного масла
* 1 ст л сахара
* для начинки - 300 г филе семги
* 1 стакан сырого риса
* 50 г сливочного масла
* небольшой пучок зеленого лука
* соль - перец

1. Разводим дрожжи в теплом молоке, добавив сахар и 1 ложку муки, даем постоять минут 10.
2. В просеянную горкой муку вливаем молочную смесь и долго вымешиваем, добавив в конце масло.
3. Я весь процесс упростила, замесив тесто в хлебопечке.
4. Для начинки - отвариваем рис "аль-денте", семгу режем маленьким кубиком, зеленый лук тонкими колечками (пассеруем его пару минут в растопленном сливочном масле) . Смешиваем рис, семгу и зеленый лук с маслом, солим и перчим по вкусу.
5. Из теста формируем шарики, каждый из которых раскатываем в кружок, на серединку кладем начинку и защипываем пирожки, оставляя посередине отверстие.
6. Смазываем взбитым яйцом и выпекаем.
7. Приятного аппетита!

вот просто расстегаи

Продукты для теста:

* яйца: для теста 3 шт и 1 желток для смазывания;
* масло сливочное или маргарин сливочный 150 г;
* молоко 2-2,5 стакана;
* дрожжи сухие 1 пакетик, соль, перец.

* молоко подогреть, всыпать половину муки, дрожжи, 1 ст. ложку сахару, размешать и поставить в теплое место. Когда опара увеличится в объеме примерно в 2 раза, положить растопленное теплое масло (100 г) , 3 яйца, соль, оставшуюся муку и замесить тесто. Вымешивать тесто надо пока оно не перестанет прилипать к рукам. Поставить тесто в теплое место и дать ему подойти 2 раза, т. е. после первого подъема обмять, перемесить и дать подняться еще раз.

Продукты для начинки:

* мясо - говядина со свининой примерно 600-800 г; яйца 5 шт.

* сырое мясо пропустить через мясорубку и припустить на сковороде с маслом. Затем еще раз пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и смешать с нарезанными крутыми яйцами.

Приготовление расстегаев

* из теста сделать небольшие шарики, дать им расстояться примерно 10 минут. Затем раскатывать из них круглые лепешки, на середину класть начинку, края хорошо защипывать. Готовые расстегаи уложить на смазанный противень, дать подойти в теплом месте примерно 10 минут, смазать желтком и выпекать в разогретой духовке при температуре 200-220 градусов. После выпечки можно смазать сливочным маслом.
и еще есть Расстегай с мясом и яйцами

и еще есть http://uhvat.ru/garniry/muchnye-blyuda/rasstegai-s-nachinkoi-iz-kurinogo-myasa