Вопрос о тесте для эклеров, или как их там, заварных пирожных (+)

Виктория, Точный рецепт эклеров таков (проверен не одним десятком лет)
1 стакан (граненый) воды
100 гр маргарина ( От слив масла эклеры плывут, тесто очень жирное)
соль на кончике ножа
Все это закипятить и на огне во время кипения добавить стакан (граненый) муки, все быстро перемешать. Когда тесто завариться снять с огня, дань немного остыть, чтобы при введении яиц они не заварились. По ОДНОМУ вбить 4 яйца (одно разбили, тщательно перемешайте) ит. д. Все, тесто у вас готово! Выкладывайте пирожное на лист (сильно лист не смазывайте маслом, буквально чуть-чуть) , и ставьте в очень хорошо нагретую духовку 250-270 градусов! Это обязательно! Первые минут 10 духовку не открывайте! Пироженое получиться просто замечательным! Я верх покрываю глазурью, моим домашним нравиться. Удачи вам на кухне и приятного аппетита!

Закрытые канапе

Вскипятить стакан посоленной воды с маслом. Мешая деревянной ложкой кипящую воду всыпать в нее сразу всю муку, быстро размешать, снять с плиты. Продолжать размешивать пока не загустеет и не начнет крошиться. В горячее тесто тщательно втирать яйца по одному. Затем чайной ложкой, обмакивая ее в холодную воду, уложить на смазанный маслом противень лепешки полученного теста подальше друг от друга и выпекать 15' при 250°. Снизить жар до 100°. Когда лепешки поднимутся, станут шариками и подрумянятся, остудить их и срезать верх. Внутрь кладут начинку и закрывают. Эти канапе сверху можно смазать заправкой и обсыпать сыром.

200 г воды, 100 г масла, 1 стакан муки, 4 яйца, ½ ч. л. соли

Начинки:
• 1 банка печени трески (230 г) , 5 с. л. сухарей из тостов, 1 вареное яйцо, зеленый лук
• 2 соленых огурца, 2 вареных яйца, филе сельди, 100 г майонеза, рубленый укроп
• 200 г баночных шампиньонов, 1 лук порей, 50 г голландского сыра 45%, 50 г сметаны
• 200 г копченого лосося, 50 г сливочного сыра, 100 г майонеза, 1 с. л. лимонного сока, петрушка
• 200 г припущенной в сливках с овощами куриной печени, 2 луковицы, 2 перца, 100 г сливок
• 200 г тертого сыра, 150 г поджаренного копченого окорока, петрушка
• 300 г припущенное филе морского окуня, 1 луковица, 100 г сливок 35%
• 300 г тертого сыра, 100 г майонеза, 5 зубков чеснока
• 300 г чищеных креветок, 1 луковица, 1 яйцо, 100 г сливок 35%
• 6 очищенных томатов, которые кладут половинками в выемки, 100 г пармезана, 3 зубчика чеснока
• суфле из 250 г креветок, 1 луковицы, 1 яйца, 100 г сливок 35%

Заварное тесто одно из моих любимых. В студенческие годы мы сдавали такие практические работы, и заварного теста все боялись. Я одна имела опыт работы с ним, и все прошло удачно. К сожалению, давно не делала это тесто. Но домашние Эклеры всегда вкуснее покупных. Зачем Вам эти полосочки? (бороздки) если тесто вкусное. Ведь у домашних все характеристики лучше. Я обычно делала норму больше, но думаю к Вашим пропорциям можно даже больше яиц, ведь именно они дают объем и эластичность. А чтобы не было жидким, круче заварите его с мукой ( чуть увеличьте норму) и яиц уж точно 4 крупных или 5 маленьких. Других вариантов не вижу. В промышленном производстве пирожных используют и совершенно ненужные на домашней кухне добавки, а яичная смесь в виде полуфабрикатов. Вы же не этого хотите. Рискните все же не уменьшать норму яиц, консистенцию теста регулируя мукой при заваривании и яйца домешивать очень тщательно