Подскажите удачный рецепт заварного теста для эклеров. Никогда такого не делала, хочу научиться.

Делюсь секретами…
Берём кастрюлю, наливаем воду, солим, доводим до кипения. Кладём масло и перемешиваем до однородной массы. Когда вода с маслом закипит, снять с огня и постепенно всыпать просеянную муку, активно размешивая тесто широкой деревянной лопаткой. Снова поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирать тесто до получения гладкой массы. Тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли, сохранять форму.

Секрет заварного теста в том, что муку варят. Теперь надо снять кастрюлю с огня и охладить тесто до 60-70 градусов. Если яйца вмешивать сейчас, белок может свернуться ничего не выйдет.

В охлажденное тесто по одному вбиваем яйца, каждый раз размешивая до однородной консистенции. Это проще делать, если обмакнуть в яйце сначала ложку.
Можно брать тесто столовой ложкой, а потом чайной соскребать его на противень. Или ещё проще – взять кондитерский шприц.
Противень смазать очень тонким слоем жира, иначе нижняя корочка эклеров потрескается!

Выпекать около получаса при 220 градусах.
Когда эклеры поднимутся и подрумянятся, уменьшаем температуру до 150-180 и даем им подсохнуть.
Дверь духовки нельзя открывать до окончания выпечки – иначе пирожные могут опасть!

Для теста:
стакан воды
щепотка соли
80-100 грамм сливочного масла или маргарина
стакан муки
4 яйца

Приятного аппетита!

вода кипит соль масло мука перемешиваем
добавляем яйца и опять перемешиваем, но уже на очень очень малом огне

Для приготовления заварного теста продукты берутся в следующей пропорции: яйца - 6 штук, мука - 1 стакан, соль - 1/4 ч. ложки, масло сливочное или маргарин - 80 грамм, вода и молоко - 2/3 стакана. Выход выпеченного бисквита - 370 грамм.
Это с классического рецепта, но я делала и на 4 яйца и на 8 яиц .

Канапе заварные

Вскипятить стакан подсоленой воды с маслом. Мешая деревянной ложкой кипящую воду всыпать в нее сразу всю муку, быстро размешать, снять с плиты. Продолжать размешивать пока не загустеет и не начнет крошиться. В горячее тесто тщательно втирать яйца по одному. Затем чайной ложкой, обмакивая ее в холодную воду, уложить на смазанный маслом противень лепешки полученного теста подальше друг от друга и выпекать 15' при 220°. Снизить жар до 130°, но не открывать духовку. Когда лепешки поднимутся, станут шариками и подрумянятся, остудить их.

Для закрытых канапе у шариков срезать верх, внутрь положить начинку и закрыть. Открытые канапе делают, разрезая шарики пополам и фаршируя. Закрытые канапе сверху можно смазать заправкой и обсыпать сыром. Можно делать не только шарики, но и палочки и любые завитушки, как сердечки, если приловчиться.

200 г воды, 100 г масла, 1 стакан муки, 4 яйца, ½ ч. л. соли

Начинки:
• 1 банка печени трески (230 г) , 5 с. л. сухарей из тостов, 1 вареное яйцо, зеленый лук
• 2 соленых огурца, 2 вареных яйца, филе сельди, 100 г майонеза, рубленый укроп
• 200 г баночных шампиньонов, 1 лук порей, 50 г голландского сыра 45%, 50 г сметаны
• 200 г копченого лосося, 50 г сливочного сыра, 100 г майонеза, 1 с. л. лимонного сока, петрушка
• 200 г припущенной в сливках с овощами куриной печени, 2 луковицы, 2 перца, 100 г сливок
• 200 г тертого сыра, 150 г поджаренного копченого окорока, петрушка
• 300 г припущенное филе морского окуня, 1 луковица, 100 г сливок 35%
• 300 г тертого сыра, 100 г майонеза, 5 зубков чеснока
• 300 г чищеных креветок, 1 луковица, 1 яйцо, 100 г сливок 35%
• суфле из 250 г креветок, 1 луковицы, 1 яйца, 100 г сливок 35%
• паштет печеночный
• яблоки с корицей и сахаром

Вам Владимир Птохов отлично написал- всё как надо. Дело за вами -пробуйте. Это стоит того. И сладкие пироженные сделаете и закуски, и для романтического ужина и для фуршета. Берите рецепт Владимира в копилку.

http://gotovim-doma.ru/view.php?r=409-recept-Eklery-s-zavarnym-kremom
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=11-recept-Eklery-s-tvorozhnoi-nachinkoi

Эклеры со взбитыми сливками и шоколадно-кофейной глазурью

Для рецепта Вам потребуются:
- сливочное масло - 100г
- вода - 1 стакан
- мука - 150г
- яйцо - 4 шт.
- белая шоколадная глазурь - 350г
- кофейная эссенция - 3-4 ст. л.
- черный шоколад - 1 плитка
- взбитые сливки - 400 мл.

Воду довести до кипения, добавить кусочки сливочного масла и дождаться, пока масло полностью растает. Снять кастрюлю с плиты. Засыпьте муку и быстро размешайте до образования шара из мягкого блестящего теста. Оставить тесто на 15 минут. По одному добавить яйца (размешивать, после добавления каждого) . Переложить тесто в кондитерский мешок, выдавить на смазанный маслом противень полоски, длинной 4-6 см. Печь при 200С около 20 минут.

Белую лазурь растопить, добавив немного воды и кофейную эссенцию. В эклерах сделать небольшой надрез и наполнить взбитыми сливами. Обмакнуть готовые охлажденные эклеры в растопленный черный шоколад, сверху украсить белой глазурью.