Как готовить безе?

взбить белки с сахаром или сахарной пудрой и несколькими каплями лимонного сока. Но, несмотря на простоту рецептуры, приготовление лакомства требует соблюдения некоторых правил. Во-первых, яйца для приготовления безе должны быть свежайшими и желательно охлажденными в холодильнике. Во-вторых, посуда, в которой взбивают белки, должна быть идеально чиста, т. к. наличие на стенках хотя бы намека на жир не позволит вам взбить белки в крепкую пену. В-третьих, в уже взбитые белки сахар добавляется постепенно, примерно по чайной ложке. Если белки взбиваются миксером, то не используйте очень высокую скорость. Обратите внимание на время выпечки безе. Часто оно превышает 30-60 минут (в зависимости от размера пирожного или торта) , однако температура в духовке не очень высокая. Безе скорее высушивается, чем выпекается. Кстати, вкус безе особенно хорошо сочетается со вкусом сливок и свежих ягод.

Все замечательно описали, только сахар нужно всыпать в два приема. В начале взбивания-10% и через несколько минут-весь остальной, т. к. при взбивании сахар должен раствориться весь, иначе потом он будет хрустеть на зубах и структура безе будет слишком зернистой. А будете сыпать постепенно, взбивать придется "до посинения", пока, опять же, не растворится сахар. Сахар берите как можно более белый и мелкий, тогда Ваше безе будет белым и нежным. Да, и при выпечке я духовку, вообще, не закрываю и огонь делаю минимальный, так безе печется ооочень долго, зато тоже остается белым или чуть кремоватым, как ему и положено быть.

4 охлажденных белка взбиваете в крепкую пену, добавляя понемножку стакан сахара.
Протвень смазываете маргарином.
Я выкладываю чайной ложкой.
Как раз на протвень получается.
Духовка 120 минут на 10, затем 100.
Время - час-полтора пока не подсушатся.
Сушу при чуть-чуть открытой духовке.
Желтки идут на лимонник или гоголь-моголь.
Приятного аппетита!

белки взбиваете с сахарным песком до устойчивой пены. На пергаментную бумага выкладываете ложечкой и в духовку.

3 белка, стакан песка/пудры. Берем миксер и взбиваем до тех пор, пока вы смело сможете перевернуть емкость над головой.. . Кстати в какую сторону взбивать не имеет смысла !!!Это я вчера на собственном опыте убедился. Включаем плиту на минимальную мощность (газ) и прогреваем ее. Кладем на противень листы бумаги (кому не жалко - 4 туда как раз идут. Я именно ими и пользуюсь) , НЕ смачивая их водой. Для тех кто не понимает почему - объясняю. Когда вы выкладываете белки на мокрую бумагу, в нее начинает впитываться сахар, и я потом посмеюсь, когда вы их начнете топором отрубать от бумаги. Выкладываем белки маленькими порциями на противень, и убираем его в духовку. Минут через сорок будет готово. Есть 2 стадии готовности безе. 1 мгновенно тает во рту, и 2 - надо еще пожевать. 2 мне лично нравиться больше (первое уж очень быстро расходится) . Для получения 2 надо чуть-чуть пораньше вынуть их из духовки.. . Теперь практические советы: 1. Для того чтобы проверить готовность безе, нужно попробовать достать одну штучку из духовки и выдержать на свежем воздухе - если не сядет, то готово. 2. Отлеплять лучше так: Достаете противень, кладете его на подставку, берете лист за край и кладете его на стол. Дав чуток полежать можно приступать к сбору урожая. Безе будут отлепляться руками без применения всяких там ножей и вилок (источник: рецепты из переписки)

бзбить белки и сахар до устойчмвой белой пены, если попадет хоть капля желтка всмесь, то она не поднимется! выложить кулинарным шприцом как вам угодно, (если нет шприца сверните бумагу как кулек и отрежьте верхушку получившегося конуса) , выложите на протвень и в духовку, и еще если хотите чтобы бизешки не потеряли форму первые 20 минут не открывайте духовку)))