Как готовите БЕЗЕ Вы? Есть ли какая-то хитрость или особенность в вашем домашнем рецепте?

Хитростей никаких, просто отработанная годами и специалистами рецептура. На каждый белок, ок. 50 граммов сахара, взбивать до полного растворения кристаллов сахара, в конце добавить лимонную кислоту, отсаживать на застланный бумагой (без смазки) противень, сушить при температуре не выше 100 градусов, чем курпнее изделия, тем дольше будете сушить. Я сушу безе всегда на минимальной подаче газа и при полностью открытой духовке, сохнет долго, зато будет сухим и белоснежным. Но оттенок может зависеть и от цвета сахара, поэтому лучше брать как можно более мелкий и белый. Если стоит очень сырая погода или в доме повышенная влажность воздуха, безе может так и не высохнуть полностью, все равно в нем может остаться немного карамели, и даже хорошо высушенное, может снова отсыреть, поэтому, я храню безе в коробке на вытяжке, над плитой, или сразу отправляю на торт.
Еще о цвете безе, я не всегда стараюсь получить безе белоснежным, белоснежное безе лучше смотрится на торте, а если хотите сделать безе просто так, можно и не пугаться такого, чуть кремового оттенка, как на Вашей картинке, у этого безе есть свой очень приятный привкус.

выпекаю вечером и оставляю остывать до утра в выключенной духовке. Тогда они рассыпчатые, без клейкой серединки внутри

..на три белка 1 стакан сахара.. . белки должны быть холодными и без примеси хоть даже капельки желтка.... взбить со щепоткой соли в крепкую пену на медленной скорости. . и только потом постепенно вводить сахар.. . выпекать на медленном огне до кремого цвета..)..

на поваренке есть рецепт торта айсберг, вот по нему и делаю безе

Все как всегда по рецепту, а форму можно придать любую.