Ваш проверенный рецепт безе) Поделитесь пожалуйста

2 белка, стакан сахара, сначала взбить белки, постепенно добавлять сахар и взбивать до" твёрдых пиков" Секреты- посуда, должна быть чистая и СУХАЯ, желательно или стеклянная или платмассовая. духовка 120 градусов, выкладывать на пекарскую бумагу и сушить около часа Да яйца должны быть из холодильника

На каждый белок ок. 40 граммов сахара. Взбивать до полного растворения кристаллов сахара, просто "невыпадения" из чаши не достаточно, в конце взбивания добавить щепотку лимонной кислоты. Отсаживать из мешка с резной или гладкой трубочкой на противень, застланный калькой или пекарской бумагой, кальку смазывать не нужно, можно отсаживать из пакета со срезанным уголком или из большого корнетика, свернутого из кальки. Сушить при самой минимальной подаче газа (я сушу в духовке с открытой дверкой) , вообще, нужна температура 100 градусов, сушить долго, не менее 3 часов, тогда безе будет белым. Если в помещении сыро, даже хорошо просушенное безе может отсыреть и образовать внутри немного карамели, поэтому я храню безе в коробке на вытяжке над плитой.
Рецепт не мой, производственный, просто немного адаптирован для дома (на производстве белки берутся по весу)

Маня, спасибо! Спасибо также за рецепт производственного бисквита, тоже не могла его нигде найти, пока не прочла Ваш ответ здесь. У меня к Вам 2 вопроса по безе- не могу нигде найти ответ, если можно, напишите, пожалуйста, на teodor8!