как приготовить кулебяку ?

Кулебяка отличается от пирога тем, что начинки в ней намного больше, чем теста. В старину их делали из слоеного или пресного теста.
Главный секрет кулебяки - дело в том, что при большом количестве сочной влажной начинки тесто пропекается плохо. Потому на тесто кладут выпеченные блинчики, на них - фарш, закрывают его блинчиками, а потом уже тестом.
Начинка может быть самой разной - рис, грибы, мясо курицы, рыба.. .
Вот как описано приготовление кулебяки у Гоголя в "Мертвых душах":

"...-Да кулебяку сделан на четыре угла, - говорил он с присасыванием и забирая к себе дух. - В один угол положи ты мне щеки осетра да вязиги, в другой гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого, какого-нибудь там того.. . Да чтобы она с одного боку, понимаешь, подрумянилась бы, с другого пусти ее полегче. Да исподку-то, пропеки ее так, чтобы всю ее прососало, проняло бы так, чтобы она вся, знаешь, этак растого - не то чтобы рассыпалась, а истаяла бы во рту, как снег какой, так чтобы и не услышал. -Говоря это. Петух присмактывал и подшлепывал губами.
"Черт побери! не даст спать" - думал Чичиков и закутал голову в одеяло, чтобы не слышать ничего. Но и сквозь одеяло было слышно:
- А в обкладку к осетру подпусти свеклу звездочкой, да снеточков, да груздочков, да там, знаешь, репушки да морковки, да бобков, там чего-нибудь этакого, знаешь, того-растого, чтобы гарниру, гарниру всякого побольше. Да в свиной сычуг положи ледку, чтобы он вэбухнул хорошенько. "

для теста - 0,5 литра молока, 25-30 г дрожжей, 2 столовых ложки сахара, четверть чайной ложки соли, 150 г масла или маргарина, 2-3 яйца, 900 г пшеничной муки; для начинки из свежей капусты – 1 кг капусты, 2-3 яйца, 2-3 столовых ложки масла, 2 луковицы, соль по вкусу.

Для приготовления дрожжевого теста в миску влейте теплое молоко, дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве теплого молока, яйца, добавьте сахар, соль. Все компоненты для теста тщательно размешайте, всыпьте муку и замесите тесто. Перед окончанием замеса в тесто положите размягченное масло или маргарин. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к ладоням и миске. Присыпьте тесто мукой, поставьте подниматься в теплое место.

Для приготовления начинки для кулебяки очистите и нарубите капусту, слегка пробланшируйте ее в соленой воде, откиньте на дуршлаг, потом обжарьте на сливочном масле или маргарине. Для кулебяки отдельно поджарьте нарезанный кубиками лук. Смешайте капусту с луком, добавьте вареные рубленые яйца – и начинка для кулебяки готова.

Раскатайте готовое дрожжевое тесто в пласт, разложите на нем начинку, накройте половиной свободного теста начинку, прищепите, придайте красивую вытянутую форму кулебяке, смажьте яйцом со сметаной.

Поставьте готовый пирог в горячую духовку, выпекайте кулебяку до образования румяной корочки.

я покупаю тесто в магазине
Фарш для кулебяки из капусты с яйцами Провизия: свежая капуста 1 кочан в 3 ф. , масло русское (топленое) 1 ст. л. , яйца 2 шт. , соль по вкусу. Способ приготовления: Берется кочан капусты, вырезается из него кочерыжка, а сама капуста мелко рубится, перетирается с солью - после чего ей надо полежать минут 15; затем она отжимается, заливается кипятком и ставится на плиту, где ей дают вскипеть один раз, потом откидывают на решето и поливают холодной водой, затем досуха отжимают и кладут на горячую сковородку, на которой предварительно распускают одну столовую ложку масла, и, часто помешивая, дают ей обжариться до тех пор, пока она не сделается совсем мягкой, после этого снимают ее со сковороды, кладут на тарелку и дают остыть. Затем, взяв два круто сваренных яйца и разрубив их мелко, прибавляют их в готовую уже капусту и, перемешав с нею хорошенько, кладут в кулебяку. Примечание. Все фарши, как в кулебяку, так и в пирожки, всегда нужно класть холодными.. . »

Для кулебяки готовят обычное дрожжевое тесто, но более крутое и сдобное. На 1 кг муки возьмите 1,75 стакана молока, 50 г дрожжей, 120 г сливочного масла, 5 яичных желтков, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложку соли.

Тесто можно приготовить безопарным или опарным способом.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см и шириной примерно 20 см, положите на слегка посыпанное мукой полотенце, на середину выложите по всей длине теста начинку, поднимите края, соедините их и защипайте. Затем с помощью полотенца осторожно переложите кулебяку на смазанный маслом противень швом вниз и поставьте в теплое место, чтобы она немного подошла, смажьте яйцом, сделайте проколы в 2-3 местах для выхода пара во время выпечки и выпекайте в духовке в течение 35-40 мин.

Начинка для кулебяки может быть мясная, ливерная, рисовая, капустная.

Приятного аппетита!