Почему кулебяку, кулебякой обозвали? )

Почему кулебяку назвали кулебякой, достоверно неизвестно. Некоторые считают, что от финского «кала» - рыба. Другие утверждают, что от немецкого «колчебакен» - «испеченная на углях» или русского «колоба» - маленького хлеба. Владимир Даль думал, что кулебяка прямая родственница древнерусского глагола «кулебячить» - валять руками, лепить, стряпать. От пирога кулебяку отличают пропорции начинки и теста. Начинки намного больше! Причем самой разнообразной. В кулебяку кладут рыбу, мясо, курицу, грибы, капусту, картошку, консервы - все, что душе угодно.
В богатых домах России вас запросто могли угостить кулебякой в 16 слоев! Начинки друг от друга отделяли целыми блинчиками. Некоторые, например, маринованные грибы в блины заворачивали. Укусить такую кулебяку не так-то просто, ведь она достигала десятка сантиметров в высоту.
Не путайте кулебяку с расстегаем. И то, и другое блюдо часто фаршируют рыбой. Кулебяку перед выпечкой полностью «заклеивают» , а расстегай нарочно оставляют с открытым «шовчиком» .

РЕЦЕПТ ОТ КЛАССИКА

Николай Васильевич знал, про что писал!

«Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол положи ты мне щеки осетра да вязигу, с другой запусти гречневой кашицы да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого.. . Да чтобы с одного боку она, понимаешь, зарумянилась бы, а с другого пусти ее полегче. Да исподку-то, исподку-то, понимаешь, пропеки ее так, чтобы рассыпалась, чтобы всю ее проняло, знаешь, соком, чтобы не услышал ее во рту - как сама бы растаяла» .
Николай ГОГОЛЬ. «Мертвые души» .

Н. И. Ковалев в книге 'Рассказы о русской кухне' считает, что в 'Мертвых душах' Н. В. Гоголя речь идет о старинной московской кулебяке. 'Фарш в нее клали разный, располагая его клиньями, разделяя каждый вид блинчиками ('на четыре угла'), делали ее из пресного сдобного рассыпчатого теста ('чтобы рассыпалась'). Особое искусство было в том, чтобы хорошо пропечь кулебяку с сочным фаршем'. А вот и описание кулебяки, которую заказал Петр Петрович Петух:
'Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол положи ты мне щеки осетра да вязигу, в другой запусти гречневой кашицы, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого. Да чтоб с одного боку она, понимаешь - зарумянилась бы, а с другого пусти ее полегче.
Да исподку-то, исподку-то, понимаешь, пропеки ее так, чтобы рассыпалась, чтобы всю ее проняло, знаешь, соком, чтобы и не услышал ее во рту - как снег бы растаяла'.
Примечательно письмо П. А. Вяземского А. И. Тургеневу: 'Разве я тебе не сказывал, разве ты не знал от Карамзиных, что поеду в Москву за женою, покупаюсь в ухах, покатаюсь в колебяках, а там приеду с женою к вам на месяц, а там в Варшаву'. Московские кулебяки не могли оставить равнодушным и А. И. Тургенева: 'Тургенев со страхом Божиим и верою приступает к отъезду в Петербург, - сообщает Вяземскому А. Я. Булгаков. - Он без памяти от Москвы, от здешних кулебяк и от Марьи Алексеевны Толстой'. Е. В. Лаврентьев
Кулебяка - пирог овальной продолговатой формы, более выпуклый и вместе с тем более узкий, чем закрытый пирог. Отличается же от пирога только формой и большим количеством начинки. Происхождение слова 'кулебяка' (в старину - 'кулебака') неизвестно. Некоторые находили родство с финским словом 'кала' - 'рыба' или с немецким 'колгебекел' - 'испеченный на углях'. Владимир Даль считал, что слово произошло от глагола 'кулебячить', то есть 'валять руками'. Другие исследователи уверяли, что корень - 'колоб' (небольшой хлеб) .

Кулебяку можно изготовить из дрожжевого, слоеного и пресного теста. В качестве начинки для кулебяки можно использовать капусту, грибы, мясо, рыбу, яйца, курятину, каши и др. Формуют кулебяку различно. Можно раскатать из теста нижний и верхний овалы раздельно и, защипав, склеив оба слоя, оформить кулебяку. Существует и другой способ: раскатывают лепешку вдвое большего размера, на середину выкладывают начинку, соединяют края, защипывают, переворачивают кулебяку швом вниз и укладывают на противень, смазанный жиром. Затем пирог украшают элементами из теста: веточками, листиками, цветочками, или переплетом из тонких полосок теста, дают расстояться - 15-20 минут, накалывают поверхность и края (бока) кулебяки вилкой, чтобы при выпечке выходил пар, и смазывают поверхность желтком. Оформляют кулебяку по-разному. Если, к примеру, кулебяка с мясом или свининой с картофелем, можно придать пирогу форму поросенка. Однако здесь нужно помнить: чтобы кулебяка хорошо сохранила форму, тесто должно быть более крутое, его надо подмесить на столе мукой. А чтобы ушки, пятачок и хвостик поросенка имели красивую форму и хорошо сохраняли ее после выпечки, надо на столе втирать муку в комок теста, предназначенного для этих целей. Все элементы из теста приклеиваются к пирогу яйцом, а поверхность обязательно смазывается желтком, тогда корочка будет иметь красивый янтарный цвет. С помощью изюмин или крупных горошин перца можно поросенку сделать глаза. Подают кулебяку к мясному, грибному, рыбному бульону, ухе, а также как закуску. Тогда к кулебяке подают сметану или сметанный соус.

А почему корову коровой?