Какие дефекты бисквита вы знаете и их причины? Опишите, пожалуйста, подробно. Мне нужно для диплома.

Дефектом бисквита может считаться то, что он получается не сильно пышный, излишне пористый, подгоревший и т. д.
Нужно придерживаться определёной технологии приготовления, дабы избежать причин вышеперечисленных дефектов:
--перед тем как взбивать яйцепродукты (меланж, белки, желтки) их следует охладить до 0-3 0С;
--для того, что бы получить максимальный результат при взбивании белков, посуда и венчики не должны содержать жира, белки следует тщательно отделить от желтков;
--начинать взбивать яйцепродукты следует без сахара на малых оборотах венчика, через 5 мин скорость увеличивают и небольшими порциями добавляют 20 % от всего количества сахара;
--лучше всего использовать не сахар, а сахарную пудру;
--взбивать яйцепродукты следует беспрерывно, так как даже небольшой перерыв может препятствовать увеличению объема;
--муку, какао перед добавлением следует просеивать;
--готовое бисквитное тесто следует как можно быстрее помещать в духовку, так как простои могут привести к снижению пышности и пористости готовых изделий.

Большинство бисквитов имеет жидкое, льющееся тесто, что обуславливает обязательное использование формы при выпечке; форма (жестяная, медная, алюминиевая, фольговая, бумажная) обязательно обмазывается изнутри маслом и подпыляется мукой, чтобы предотвратить прижаривание жидкого теста. Выпекаются бисквиты долго - от 45 минут до 1,5 часов на очень слабом, щадящем огне, в духовке.

У бисквита дефектов нет, могу гарантировать!

если плохо взбить сахар с яицами, то бисквит не поднимется хорошо, нельзя открывать духовку во время выпечки, бисквит осядет и не будет пышным