Подскажите рецепт желе? Tакое как в СССР было, в формочках (молочное а может и сметанное) Спасибо

из варенья или сока довожу до кипения, выливаю разбухший желатин (1 ст. с верхом ложка на стакан холодной воды 40-60 мин) , довожу до кипения (не кипятить) . Чуть остынет - по формочкам или фужерам, положив туда кусочки фруктов и (или) ягоды)
На 2,5 стакана сока или морса (слодког, ведь еще воду с желатином доливать! ) 1 стакан вода с желатином.
Когда делаю из клюквы - в конце добавляю сок (после протирания).

Заливная осетрина

Рыбу почистите, разделайте на филе, нарежьте порционными кусками. Кости, кожу, чешую и голову (1 кг) хорошо промойте, залейте 300 мл холодной воды, положите небольшую луковицу, морковку и корень петрушки, посолите и варите на слабом огне два часа. За 15 минут до конца варки положите лавровый лист и 3 горошины перца. Готовый бульон процедите, снова вскипятите и положите в него куски рыбы. Готовую рыбу выньте, бульон процедите, 1 стакан бульона отлейте и охладите в комнате.

Приготовьте оттяжку: взбейте яичный белок, добавляя понемногу бульон. Кастрюлю с бульоном снова поставьте на огонь, вливайте тонкой струйкой оттяжку и, размешивая, доведите до кипения и снимите с огня. Через 20 минут процедите через втрое сложенную марлю. Бульон должен быть прозрачным.

На блюдо налейте бульон слоем толщиной 1 см и дайте застыть. Потом уложите куски рыбы, украсьте ломтиками лимона, листиками петрушки, ягодами клюквы и осторожно залейте оставшимся охлажденным, но не застывшим бульоном. Поставьте в холодильник для застывания. При подаче заливное переверните и украсьте зеленью.

Желе из фруктов и ягод

Перебранные плоды и ягоды протереть сквозь сито, влить немного воды, добавить сахар и довести до кипения. После этого при помешивании добавить замоченный в холодной воде набухший желатин. Когда желатин растворится, а желе немного остынет, разлить его в формы и поставить в холодное место.

200 г фруктов или ягод, 2 с. л. сахара, ½ с. л. желатина

1993) Желе белое из крыжовника.
Собрав совершенно еще зеленый крыжовник, до 15 июня, очистить его, сложить в тазик, налить водою так, чтобы едва покрыла ягоды, варить, пока крыжовник не разварится, мешая и растирая ягоды ложкою. Потом слить все это в салфетку или треугольный, плотный, полотняный, чистый мешочек, привязать его к опрокинутой скамейке, чтобы сок стекал понемногу, дать устояться, слить осторожно чистый сок. На 1 стак. сока взять 2 стак. мелкого сахара, варить почти до середины между двумя значками, как сказано в примечании. Для вкуса можно нарезать мелко нарезанной лимонной цедры и вынуть ее, когда желе уварится.

1994) Желе из крыжовника. (Розового цвета) .
Приготовляется точно так же, как и белое № 1993, но варится из ягод более зрелых и на 1 стак. , сока берется 1 стак. мелкого сахара, уварить до значка.

1995) Желе из розового цвета.
Разварить зеленый крыжовник, как сказано № 1993, процедить. Взять распускающихся бутонов роз, обрезать белые кончики, всыпать 2 - 3 горсти в чайник, залить кипятком; когда устоится, взять 1/2 стак. этого розового настоя и 1 стак. сока из крыжовника, всыпать 2 стак. мелкого сахара, варить почти до середины, между двумя значками, как сказано в примечании.

1996) Желе из клубники.
Взять совершенно зрелую клубнику, сложить в тазик, влить немного воды, подержать на огне, вскипятить для того только, чтобы вода набрала запаху и вкус клубники, процедить. Разварить отдельно зеленого крыжовнику № 1993, процедить; взять 1,5 стак. воды, в которой варилась клубника, 1/2 стак. сока из крыжовника и 3 стак. мелкого сахара, варить на легком огне менее, чем до значка.

1997) Желе малиновое.
Выжать сок из ягод, дать устояться, слить. Разварить зеленого крыжовнику, процедить; взять 1/2 стак. соку из крыжовника и 1 стак. малинового, смешать с 3 стак. мелкого сахару, варить как обыкновенно до середины между двумя значками.

1998) Или варить так, как желе земляничное № 2011.

1999) Или взять 2 стак. воды, 1 кг. сахара, вскипятить, снять накипь, всыпать 1,2 кг. чисто перебранной малины, варить, пока ягоды не разварятся, процедить сквозь салфетку и варить как желе земляничное, но не так долго. Оставшееся пюре из ягод сложить в банку, перекладывать им блины, торты и проч.

2000) Или перебранную малину налить водою так, чтобы вода едва покрывала ягоды, варить, пока малина не побелеет, потом процедить сквозь мешочек. На 1 стак. сока взять 1 стак. сахара, уварить до первого значка.

Полная информация тут :
http://www.kuluar. ru/food/recipe/Post/varenie20/geleB.htm
Желаю удачи !!!