подскажите пожалуйста бизе выпекать при какой температуре, в духовке лучше сверху или снизу?

Сверху при 150

БЕЗЕ
2 яичных белка
* 100 г сахарной пудры
* 0,5 ч. л. разрыхлителя

* Способ приготовления
*
1. Белки положить в холодильник до охлаждения примерно на 20-30 минут.
2. Начинаем взбивать охлажденные белки.
3. Как только появится густая пена, добавляем пол-чайной ложки разрыхлителя.
4. Продолжаем взбивать дальше, масса удвоится вдвое.
5. Постепенно добавляем сахарную пудру (по-немногу) , масса увеличится еще вдвое. Вся процедура взбивания не должна превышать 7-8 минут, иначе белки начнут опадать.
6. Предварительно нагреть духовку до 130 град.
7. На противень положить пекарскую бумагу и выкладывать безе чайной ложкой (или спец. насадкой) , уменьшить прогрев духовки до 100 град. (плюс, минус) и выпекать безе до готовности (примерно 1 час) , вынимать безе, когда духовка остынет.
8. Безе готово!

я пеку 2 часа при температуре 140. самое главное все это время не понижать температуру и не открывать духовку, иначе будет внутри мягкий, сырой как будто.
пеку ни сверху ни с низу, посередине.

Ни в коем случае никакой соды. 2 белка взбить миксером на больших оборотах до тугой пены (минут10) со стаканом мелкого сахара или пудры (подсыпать постепенно) . Форму выстелить пергаментом.
На средней полке ровно 20 минут при температуре 150 град. , ещё 20 минут при 130, духовку категорически не открывать. Потом уменьшить нагрев до 100, слегка приоткрыть духовку, подставив под дверцу ложку или другой не горючий предмет, чтобы получилась небольшая щель и печь ещё 2-3 часа, правильнее будет сказать не печь, а сушиться.
Твоё прошлое творение зарумянилось по причине высокой температуры. Карамель получилась от того, что сахар в процессе взбивания не растворился, т. к. был крупный.