плдскажите несколько рецептов французских десертов

Шоколадный десерт "Тающее сердце" (Moelleux au chocolat).
Это весьма популярный шоколадный кексик с жидкой начинкой, по-французски называется moelleux au chocolat. Прекрасный легкий десерт и к романтическому ужину дня всех влюбленных, а любимому мужчине к утренней чашечке кофе.
Тесто приготовьте заранее, ведь печь и подавать этот десерт нужно прямо из духовки к столу! Дело в том, что такое тесто можно пропечь полностью, чтобы внутри не оказалось растопленного шоколада, а можно испечь так, что при разрезе аппетитно выльется шоколадный крем прямо из середины горячего кексика! Все зависит именно от вашей духовки и ее температурного режима. Поэтому замесите немного теста и испеките, меняя время, чтобы получить подходящую консистенцию десерта. Приступим.. .
40гр шоколада (я приготовила из белого, но можно и из черного, молочного и пр. , только без добавок) и 40гр сливочного масла растопите в микроволновке или на водяной бане. Взбейте 1 яйцо с 2 ст. л. сахара, добавьте 1 ст. л. муки, тщательно размешайте, чтобы не было комочков. Влейте шоколадно-масляную смесь. Добавьте 1 ст. л. коньяка или рома (можно каплю эссенции) , 1/2 ч. л. ванильного сахара. Формочки из силикона (3-4 небольшие, как для маффинов) или бумажные гофрированные, или жестяные для мелких кексов, смажьте сливочным маслом. Разложите тесто до 2/3 высоты формочки. Духовку разогрейте до 220 градусов. Поставьте в нее формочки и следите - минут через 5-7 тесто поднимется. С этого момента засеките 3-5 минут и выньте кексики.
Вынимайте из формочек и сразу же подавайте к столу.
Они получатся совсем жидкие.. .
Если подержите минуты на 3-4 подольше, то кексы пропекутся побольше, начинка останется только в самой середине.

ФРУКТЫ В САБАЙОНЕ : 2 яблока, 2 груши, 1 лимон, 250 г свежеморож малины, 20 шт. изюма; для сабайона — 5 яич желтков, 60 г сах песка, 1 ст шампанского.
Яблоки и груши очистить от кожицы, семян, нарезать тонкими ломтиками, полить соком лимона.
Изюм очистить от косточек. Малину разморозить. Все фрукты разложить на тарелки, В кастрюлю положить яичные желтки, сах песок, залить шампанским, поместить на водяную баню на медленном огне и взбивать до получения густого крема, полить им фрукты, быстро поместить в гриль, чтобы подрумянить, и тут же подавать к столу.
БЕЗЕ С ГРУШАМИ : 2 кг груш, 4 яич белка, 8 кусочков сахара, 4 ст. л сах песка, 1 ст воды. Груши аккуратно очистить от кожицы, нарезать кусочками и поставить варить с 1 ст воды и кусочками сахара ; во время варки груши разминать вилкой. Когда груши будут готовы, переложить их на сковороду, поставить на огонь, покрыть взбитыми яичными белками, к которым добавить сах песок; сковороду поместить в духовку с умеренной температурой на 1 час
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ ДЕБЮТАНТА :На 250 г шоколада, 100 г слив масла, 100 г отваренного риса, 50 г толченых грецких орехов, ванилин, раст масло.
Шоколад покрошить в кастрюлю, залить 100 г горячей воды, поставить на медл огонь и, помешивая, довести до густого состояния; снять с огня, добавить слив масло, 1 кофейную ложечку ванили, тщательно перемешать. Рис в миску, добавить орехи, перемешать вилкой с шоколадом, выложить в смазанную раст маслом форму и поместить на 6 ч в холодильник. Форму вынуть, опустить на неск сек в горячую воду. Торт освободить от формы, поставить в холодное место
ЗЕМЛЯНИКА А ЛЯ КЮСИ :600 г лесной земляники, 75 г сах песка, 300 г шампанского, 180 г свежих сливок, 30 г сах пудры. В миску положить землянику с сах песком, залить 150 г шампанского, закрыть крышкой и в холодильник на 1 ч. Очень холодные сливки взбить с сах пудрой, добавляя понемногу оставшееся шампанское, полить ими землянику и тут же подавать к столу.
СУФЛЕ ВАНИЛЬНОЕ : 40 г слив масла, 70 г муки, 130 г молока, 30 г сах песка, 2 сырых яйца, 2 г ванилина, сах пудра, соль. В кастрюле распустить слив масло, положить муку, соль. Постоянно помешивая, влить тоненькой струйкой горячее молоко, добавить сах песок и варить на медл огне, постоянно помешивая, до загустения. Яичные желтки и ванилин растереть и тоненькой струйкой влить в горячую смесь, постоянно помешивая, чтобы не свернулись желтки, в холодильник на 15 мин. Форму смазать слив маслом и посыпать сах пудрой. Яичные белки взбить, ввести в смесь, выложить в форму и поместить в духовку с темп180°С на 35 мин. Подавать в горячем виде со сладким соусом.
ЯБЛОКИ В СИДРЕ : 800 г яблок, 400 г сидра, 100 г сах песка. Яблоки нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить сидром на 1/3 и посыпать сах песком по вкусу, накрыть пергаментной бумагой и поместить в духовку с температурой 200°С на 30 мин. Пергамент снять, полить оставшимся сидром и оставить в духовке 10—15 мин. , чтобы яблоки подрумянились.
АНТРОНЭ С КРАСНЫМИ ЯГОДАМИ :300 г смеси из красных ягод (кр смородина, малина, земляника) , 250 г творога, 150 г сливок, 150 г сах песка, сок 1 лимона, 6 г распущенного желатина, 150 г сухой соломки; для украшения — 200 г различных красных ягод.
Желатин распустить в горячем соке лимона. Взбить творог с сах песком и сливками, добавить охлажденный сок лимона с желатином, ягоды. По краям формы поставить вертикально соломку, центр наполнить смесью, поместить в холодильник на 5 часов.

Французский кекс
500 г сливочного масла, 500 г сахарной пудры, 10 яиц, 500 г муки, 20 грома, 200 г изюма, 100 г цукатов, тертая цедра 1 лимона, 1 пакет ванильного порошка.
Масло смешать с сахаром и растереть добела. Постепенно, не переставая растирать, добавить 7 желтков и 3 яйца, а затем муку, лимонную цедру, ваниль, изюм и мелко нарезанные цукаты. Оставшиеся 7 белков взбить до пышности, влить ром и соединить со смесью.
Полученное тесто вылить в смазанную маслом и подпыленную мукой кексовую форму и выпекать в средне нагретом жарочном шкафу 25 — 30 минут.
Затем кекс вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.

Суфле
1 кг молока, 125 г муки, 50 г сливочного масла, 300 г сахарной пудры, 10 яиц, 1 ванильный порошок (на 5 порций) .
Соединить сахар, муку, сливочное масло и 6 желтков, хорошо размешать, поставить на огонь, ввести молоко и, постоянно помешивая венчиком, довести до кипения; варить до загустения (в течение 10 — 15 минут) , добавить ваниль, а затем снять с огня. По желанию полученную массу можно процедить, чтобы не осталось комков. Дать остыть, периодически размешивая массу, чтобы не допустить образования корочки. В охлажденную почти полностью массу добавить оставшиеся 4 желтка и размешать. Все белки взбивать до образования густой белой пены, прибавить 30 г сахара, продолжать взбивать еще 2 — 3 минуты, после чего смешать с яичной массой и слегка размешать.
Готовую массу выложить в огнеупорную тарелку для суфле, смазанную маслом и подпыленную мукой, посыпать сахарной пудрой, поставить в средне нагретую духовку и выпекать в течение 20 — 25 минут, пока суфле не увеличится в объеме.
Готовое суфле вынуть из духовки и еще раз посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилью.
Подавать немедленно после выпекания в той же тарелке, в которой оно выпекалось.

Суфле из шоколада
250 г шоколада, 6 белков, 50 г сахарной пудры, 300 г воды.
Измельченный шоколад залить холодной водой, поставить на огонь и проварить 10 — 15 минут до загустения, после чего охладить. Белки с сахаром (20 г) взбивать до образования густой белой пены и затем смешать с проваренным шоколадом.
Готовую смесь выложить в посуду для запекания, смазанную маслом и подпыленную мукой. Сверху посыпать сахарной пудрой и выпекать в течение 20 — 25 минут в средне нагретой духовке.
Подать горячим немедленно после выпекания.

Легкое фруктовое суфле
600 г фруктов, 250 г сахарной пудры, 7 — 8 белков, 20 г наливки.
Очистить фрукты, сделать из них пюре, сварив с сахаром и пропустив через сито или протирочную машину. Если фрукты, сочные, при варке их следует размешивать более продолжительное время, чтобы выпарилась часть воды, которую они пустили, а если фрукты более сухие, можно добавить немного воды, чтобы получить необходимую густоту. Сваренное и протертое пюре хорошо охладить. Взбивать белки до образования густой белой пены, затем прибавить немного сахара и взбивать еще 2 — 3 минуты, до более плотной консистенции. Охлажденное пюре смешать со взбитыми белками и добавить наливку.
Готовую массу выложить в посуду для выпекания, смазанную маслом и посыпанную сахарной пудрой; сверху тоже посыпать сахарной пудрой и выпекать в средне нагретой духовке в течение 15 — 20 минут.
Готовое суфле еще раз посыпать сверху сахарной пудрой и украсить маленькими букетиками из тех фруктов, из которых оно приготовлено.
Подать на стол горячим немедленно после выпекания.

Люкюлю — фруктовое суфле из персиков, абрикосов и бананов
200 г пюре из персиков, 200 г пюре из абрикосов, 200 г пюре из бананов, 150 г сахара, 8 белков, 50 г наливки из черешен.
Приготовить пюре из персиков, абрикосов, бананов и добавить для аромата наливку из черешен.
Отделить несколько кусочков сваренных фруктов, мелко нарезать и прибавить к пюре в то время, когда его смешивают со взбитыми белками.
Готовую смесь выложить в маленькие специальные огнеупорные вазочки и выпекать до готовности.
Подать горячим в вазочках, предварительно посыпав сахарной пудрой.

Бламанже
на огонь желатин на стакан воды, в это время литра кефира смешать со стаканом сахара, затем как только закипит желатин, процедить его в кефир, перемешать. В кружки, креманки, прочую бадью, положить ягоды, фрукты, орехи, можно ничё не ложить и залить кефирожелесахаром. И в холодильник, на 1-2-3 часа.