как сделать хлеб своими руками?

ХЛЕБ
1кг белой муки, 14г сух. Дрожжей, 14г соли (ок 1ст л) , 700мл воды.

Смешать сухие компоненты и добавив к ним воды замесить тесто. Добавить немного муки и вымесить, чтобы не липло к рукам. Смазать ком теста растительным маслом, положить в миску большего размера и накрыв х\б или льняной тканью, дать выстояться в теплом месте мин 20-30. Затем обернув махровым полотенцем поставить на батарею теплую или просто в закрытый шкаф, лучше повыше, где теплее, минуть на 40-60. Подошедшее тесто обмять и снова поставить для подъёма ещё на 1ч. Подошедшее тесто не обминая и не стряхивая с него муки переложить в обсыпанную мукой форму и поставить выпекаться Сначала на 8мин в духовку разогретую до 250о, а потом убавить до 220о. Выпекается примерно 1час. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый хлеб вынуть из формы, сразу перекинув на мягкое, махровое полотенце. Сверху он будет с твёрдой коркой. Можно обрызгать его водой из распылителя для цветов. Его надо очень хорошо укутать в это полотенце и накрыть ещё чем- то теплым. После остывания, корочка будет тонкой и хрустящей.

Хлеб ржаной.

Сначала готовим закваску. Для приготовления закваски муку просеять, высыпать в кастрюлю, добавить теплую (30 С) воду, в которой предварительно развести дрожжи. Получившуюся массу размешать, накрыть крышкой и поставить в теплое место на сутки. В разогретую до 30 - 32 С воду всыпать 1/2 - 1/3 часть просеянной муки, добавить приготовленную закваску и тщательно перемешать. Накрыть опару чистой тканью и поставить в теплое место для брожения на три - три с половиной часа. Во время брожения опара увеличивается в объеме в 2 - 3 раза, поэтому при замесе она не должна занимать более 1/3 объема посуды. Добавить остальную муку, соль, замесить тесто и поставить в теплое место на один - полтара часа. Готовое тесто разделить на куски нужной величины, придать им шарообразную форму, уложить на лист, смазать растительным маслом и оставить для расстойки минут на 40. Чтобы определить окончание расстойки, нужно слегка надавить на поверхность теста. Если углубление исчезнет в течение нескольких секунд, то тесто можно ставить в духовку (печь) . Выпекать хлеб массой один - полтора кг при температуре 230 - 240 С 60 - 65 минут. Готовый хлеб вынуть из печи и сбрызнуть водой, чтобы его поверхность стала глянцевой, и накрыть полотенцем.

закатать тесто в виде хлеба и в духовку

Если белый, то простое дрожжевое тесто с добавками, которые вам нравятся. Хорошо бы иметь форму, но можно и в сковороде. В голодные 90-е моя мама пекла, очень вкусно получалось, а сейчас ленится. А чёрный я не знаю.

А можно и не делать руками-купи хлебопечку.