Из чего делают глазурь?

Мне казалось, что глазурь из сахара. Но даже если из белка, то что в нём вредного?

Белая глазурь без подогрева
Белая сахарная глазурь с подогревом
Белковая глазурь
Глазурь из ирисок Комментарий
Глазурь с какао
Глазурь с какао
Глазурь шоколадная с какао
Глазурь-крем
Клубничная и малиновая глазурь
Коричневая сливочная глазурь
Кофейная глазурь
Лимонная глазурь
Простая глазурь
Ромовая глазурь
Сливочная глазурь
Цветная глазурь
Шоколадная глазурь
Шоколадная помадка с какао для глазирования
Яичная глазурь

обычно покупаю готовую она не дорогая
для печенья = 1 белок яйца на 150 гр сахорной пудры лимонный сок и красители по вкусу

магазинную можь и съем, но в проверенной точке. Домашнюю есть не буду и все рецепты с такой глазурью сразу отбраковываю. Торт"Птичье молоко"тоже не ем. Я боюсь саль-мо-нел-лё-за!!!!

ну во первых глазурь бывает двух видов. Сырая и вареная. Сырую не люблю, она трескается при разрезании. Поэтому делаю только вареную.
1.яичный белок (желательно очень свежий и холодный) +1 стакан сах. пудры+2ст. л. лимонного сока. Взбить. Облить холодную продукцию, ну там тортик, кексик, кулич.
2.0.5ст сахара+2ст. л. какао+2 ст. л сливок (или жирного молока) -на медленный огонь, постоянно помешивая, до полного растворения сахара.
+50г сливочного масла. Довести до кипения. Остудить до 40град, залить на что хотите.
Между прочим, я так делаю часто-красиво получается. Сначало заливаю вареной глазурью, когда она остынет, сверху хоть решеткой, хоть спиралью-наношу сырую глазурь. Получается ярко.

Состав

яичный белок - 1 шт,
сахарная пудра - 0,5 стакана,
сок лимона - 1 столовая ложка

Приготовление

Охлажденный белок взбивать миксером на малой скорости, постепенно увеличивая ее.
Когда взбитый белок не будет выливаться из миски (если миску перевернуть вверх дном) , начать постепенно (по чайной ложке) вводить, просеянную через ситечко, сахарную пудру.
В самом конце взбивания добавить сок лимона и взбивать еще 5-10 секунд.
Готовую глазурь нанести на поверхность куличей.
После нанесения глазури, куличи можно поставить в духовку, чтобы глазурь подсохла (температура ~100-120°С).

шоколадную глазурь можно например сделать и без шоколада, то есть, взять три-четыре столовых ложек масла, растопить его, добавить три ст. ложки какао, три столовых ложки сгущенки, пол стакана сахарной пудры и все тщательно помешивая довести до кипения, перемешивая немножко остудить, а дальше хоть на пирог, хоть на торт, хоть на кекс ))) очень похоже на шоколад получается. Хотя конечно проще всего на водяной бане растопить шоколадку ))

Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской, в технологии приготовления кондитерских изделий для изготовления глазури с заменой какао масла на заменитель сходный с качественным показателям с какао-маслом, в расширении сырьевой базы, используемой для производства глазурей и в снижении себестоимости готового продукта. Сущность изобретения: состав глазури содержит жировой продукт, какао порошок, сахарную пудру, соевый фосфатидный концентрат и эссенцию. В качестве жирового продукта данный состав содержит натуральный твердый жир "Иллексао", не лауриновый и не гидрированный, при следующем соотношении компонентов, мас. %: какао-порошок 21,0-21,2, жир "Иллексао" 33,0-35,0, соево-фосфатидный концентрат 0,04-0,041, эссенция 0,003-0,0031, сахарная пудра остальное до 100%. 1 табл.

шоколад растопи на водяной бане