как делать глазурь для украшения куличей?

Глазурь обычно делают из сахарной пудры и яичного белка с добавлением густых фруктовых сиропов, пряностей или какао-порошка. Глазурь должна быть густой и тягучей.

Для белой глазури нужен один яичный белок и половина стакана, или чуть больше, сахарной пудры. В маленькую мисочку выливают белок; непрерывно его взбивая, постепенно добавляют сахарную пудру из ситечка. Можно внести несколько капель лимона. Готовой глазурью смазывают куличи и сверху делают украшения цветной посыпкой.

Для ягодной глазури нужен стакан сахарной пудры, 1-2 столовые ложки горячей воды и 3-4 столовые ложки сока малины, ежевики, клюквы или красной смородины. Сахарную пудру просеять через ситечко в миску, добавить сок и горячую воду. Все тщательно растереть деревянной ложкой до получения однородной густой блестящей массы.

Глазурь Пасхальная

Просеянную через сито с очень мелкими ячейками сахарную пудру всыпать в чистую, сухую фарфоровую чашку и при помешивании деревянной лопаточкой добавить белок.
2 стакана сахарной пудры всыпать в каменную чашку и, положив 2 сырых белка, хорошо стереть лопаточкой. Выжать сюда сок из 1 лимона.
С лимонным соком надо хорошо протереть, чтобы масса была пышная, как взбитые сливки, и тогда обмазывать предмет, обсыпая его по усмотрению рублеными, ошпаренными и очищенными фисташками, или разноцветным маком и драже. Глазурь можно приготовлять разных цветов:
- шоколадную - 2 чайных ложки какао смешать с 1 чайной ложкой горячей воды, прибавив к глазури;
- кофейную - из крепкого настоя кофе,
- желтую - из шафрана,
- оранжевую - из жженого сахара,
- красную или розовую - из кошенили.
Приготовленную глазурь надо до употребления покрыть мокрой тряпочкой, чтобы не засыхала. Заливать можно ложкой и размазывать ножом, чтобы везде был ровный слой. Для получения узоров надо сделать из писчей бумаги фунтик, в виде воронки, подмазать, т. е. склеить яйцом, подсушить и, надрезав конус, в отверстие булавочной головки, положить глазурь, а сверху зажать, т. е. скрутить бумагу, чтобы не выходило назад. И после этого выводить по куличу узоры желаемого рисунка.

Простейший рецепт глазури

1 яичный белок, 3-4 стакана сахарной пудры, 3-5 капель лимонной кислоты (пропорции раствора ниже), краски пищевые.
Просеянную через сито с очень мелкими ячейками сахарную пудру всыпать в чистую, сухую фарфоровую чашку и при помешивании деревянной лопаточкой добавить белок. Затем взбить массу, пока она не станет пышной, на что потребуется около 10 мин. (я взбиваю миксером, так быстрее) для улучшения пластичности массы добавить немного кислоты 3-5 капель раствора: (0,5 ч. л. кристаллической лимонной кислоты растворить в 1ч. л. горячей воды) . Массу можно подкрасить в любой цвет или оставить белой. Напоминаю посуда должна быть чистой, без малейших следов жира или желтка, иначе масса не будет взбиваться. Глазурь использовать сразу, иначе она может подсохнуть и покрыться корочкой. Проще всего окунать верхушки куличей в глазурь, вытащить, дать стечь лишней глазури (2-3 секунды), поставить куличи на доску, чтобы глазурь подсохла. Эта глазурь называется - белковая рисовальная масса и может использоваться так же при украшении пирогов и пряников.

Сырцовая глазурь

0,5 стакана сахарной пудры,
1 яичный белок,
1 ч. ложка лимонного сока.
Сахарную пудру тонкого помола просеять, добавить лимонный сок, яичный белок и растереть деревянной ложкой до получения однородной массы. В глазурь можно добавлять пищевые красители.

Глазурь для украшения куличей:

2 стакана сахарной пудры и 2 сырых охлажденных белка хорошо взбить, лучше миксером. Выжать сок лимона. Немного, он нужен, чтобы глазурь хорошо засыхала. Если у вас не много куличей, приготовьте в два раза меньше. Посыпать как обычно, разноцветной карамелью, маком или цветной кокосовой стружкой.

Глазурь можно готовить разных цветов:

шоколадную — 2 чайные ложки какао смешать с 1 чайной ложкой горячей воды, прибавив к глазури;
кофейную — из крепкого настоя кофе,
желтую — из шафрана,
оранжевую — с соком моркови,
красную или розовую — с соком из вареной свеклы.
Сок желательно уварить с сахаром.

Выкладывать на куличи можно ложкой и размазывать ножом, чтобы везде был ровный слой. Я приспособилась кисточкой для смазывания пирожков.
Для получения узоров надо сделать из бумаги кулечек, затем надрезав конус, положить глазурь, а сверху зажать. И после этого выводить по куличу узоры желаемого рисунка.

Вот примерно так:

первый ответ Вам поможет!

можно зделать гоголь- моголь, болки яиц взбить с сахаром миксером он так лучще растворяется и посыпать сверху посыпать посыпкой

берем снащала крахмал потом лимон сок и сахар 1/2 стак сахара и все готово пожалуйста ставте лайки и все получится пробуйте!!!

в магазине купите....