Как добиться такого эффекта, чтоб гоголь-моголь (который часто используют как белую глазурь для пасхальных куличей)

Оо, я вам дам сейчас рецепт, ваша пенка яичная будет неделю стоять). Основой этого рецепта будут яичные белки и сахарный сироп. Необходимый набор продуктов: 3 кг сахара. 2,5 литра воды. 8 яиц. 7 чайных ложек лимонной кислоты. Три мыльного корня (растение такое). Процесс приготовления Сделаю небольшое отступление и сразу скажу, что без него начинать готовить даже не стоит, в нем, как говорится, вся соль. Итак, мыльный корень, как его многие называют, он же перекати-поле, он же корень ключелистника метельчатого. Если вдруг вы его не сможете таки найти, то чем заменить? Примерное такое же количество веществ, содержащиеся в мыльном корне, находится в корне солодки или корне лакрицы. Можно заменить корень желатином или агар-агаром. Но полезные свойства, которые имеет этот десерт благодаря содержанию мыльного корня, с заменой на другие продукты будут, к сожалению, утрачены. Приступаем. Если вы все-таки нашли корни, то измельчаем их и заливаем водой. Ставим на медленный огонь и варим около двух часов. Если этого ингредиента нет, то завариваем корень солодки (он продается в любой аптеке) и настаиваем его около часа. За это время нужно будет поработать с белками. Белки необходимо взбивать длительное время. Если у вас есть помощники, то попросите их отвечать за белки, пока вы варите сахарный сироп. Сахарный сироп делается по традиционному рецепту. Когда сироп будет почти готов, добавляем к нему лимонную кислоту. Варим еще пару минут и снимаем с огня. Переходим к смешиванию готовых ингредиентов. Пока идет процесс взбивания белков, добавляем к ним тонкой струйкой сироп, затем отвар корня. Масса должна получиться довольно густой и невероятно белой. Хранится она в холодильнике.

А Вас не напрягает что гоголь-моголь и глазурь-это две разные вещи?)

Не миксером взбивать, а ложкой

ты перестаралась - не надо было взбивать очень долго

это НЕ ГОГОЛЬ МОГОЛЬ.

Глазурь этотглазурь она варится с добавлением сиропа
Гоголь моголь просто взбевается с сахаром либо солью и тд... по вкусу
Его наверное нужно присушить сварив какой нибудь англесс типа того

густым и плотным - это с добавлением горячего сахарного сиропа. Итальянский способ.

Гоголь-моголь делают из желтков. А белковый крем называется безе или меренга.
Берёте 4 белка, ни капли жира и ни капли желтка. Такой же должна быть посуда, обезжиренная. Норму сахара разделите на три части и всыпайте в три этапа, через равные промежутки времени. Белки взбиваются минуты за три. до устойчивых пиков. Добавьте в конце несколько капель лимонного сока, что бы не было слишком сладко.
Такой совет я прочла на страницах интернета и решила попробовать и была приятно удивлена, всё получилось, как написано. Попробуйте и Вы.

Мы в детстве варили как шоколад

А я сделала зефирную глазурь, что заняло 1 минуту и больше никогда не вернусь на белки и сахар.

вообще это все разные конечные продукты, глазурь.. меренга.. если вам нужно меренгу, то взбивается белок и добавляется горячий сироп из воды и сахара, снова взбивается до крепких пик.
либо белок с сахаром ставится на паровую баню, растворяют сахар, снимают и взбивают горячую смесь до крепких пик.

Белок + сахарная пудра - без вариантов. Как выше описывают.

Я взбиваю миксером. На 1 белок примерно 200 грамм сахарной пудры. Сначала хорошо взбиваю белок и частями добавляю сахарную пудру. Белок должен быть холодным. Перед взбиванием я его выдерживаю в холодильнике примерно час. Чтоб не была такой приторно сладкой, я добавляю 1-2 щепотки лимонной кислоты.