Подскажите как правильно делать сметанный крем? А то у меня он жидкий получается

Сметана для приготовления крема должна быть свежей, без признаков брожения, без резкой кислотности. Лучше использовать сметану высшего сорта, содержащую 30% жира. Так же, как и сливки, сметану перед взбиванием надо сильно охладить, взбивать ее следует при низкой температуре воздуха.
Ингредиенты для сметанного крема:
сметана 15-25% 500 гр. , сахар 1 стакан
Первым делом нужно отвесить сметану, чтобы из неё вышла лишняя вода. Я делаю это так. В кастрюлю ставлю сито. В него кладу чистое, плотное полотенце. И в это полотенце выкладываю все сметану. Закрываю сметану краями полотенца и убираю эту конструкцию на ночь в холодильник.
Перед тем, как украшать торт сметанным кремом. Достаём сметану из холодильника, смешиваем с сахаром и взбиваем миксером. В идеале до состояния, когда сметанный крем не течёт, а стоит шапкой.
Если коржи будущего торта толстые, их нужно разрезать. Пропитать сиропом для пропитки тортов. Рецепт такого сиропа я расскажу завтра. И обильно смазать все коржи сметанным кремом. Сформировать торт.
С помощью кондитерского шприца можно красиво оформить торт.

Сметану нужно брать САМУЮ ЖИРНУЮ, например 25% и больше. Или взять ОЧЕНЬ ЖИРНЫЕ СЛИВКИ 40%

Дело в том, что сметанный крем долго не взбивают, от этого он как раз и становится жидким. Думаю все получится, если вы просто хорошо размешаете сахар в сметане ложкой.
А 20% сметана очень даже подойдет для этого крема

холодная сметана, сахар добавлять постепенно..

Сметана для приготовления крема должна быть свежей, без признаков брожения, без резкой кислотности. Лучше использовать сметану высшего сорта, содержащую 30% жира. Так же, как и сливки, сметану перед взбиванием надо сильно охладить, взбивать ее следует при низкой температуре воздуха.

я обычно беру домашнюю сметану... она такая жирная.. . и я не взбиваю сметану с сахаром.. . я просто перемешиваю немного и все...