Почему куличи получаются "вывернутые"? И как правильно их печь? При какой температуре?

Дать подняться тесту уже в форме. Сначала выпекать при температуре 100 гр. минут 10, а потом при 180 гр. Видимо, у вас очень горячая духовка и тесто сразу запекается, образуя корочку, а изнутри кулич распирает.. .

Куличное тесто месят как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук и от стола.
Тесто должно подходить три раза, первый раз подходит опара, второй раз – когда добавлены все продукты, в третий раз - когда тесто уложено в формы.
Куличное тесто любит тепло и не любит сквозняков, куличи должны подходить в теплом месте при температуре 30-45о.
есто для кулича не должно быть жидким (куличи расплывутся и будут плоскими) и не должно быть густым (куличи будут слишком тяжелыми и быстро зачерствеют) .
Тесто должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом, и оно к ножу не прилипало, а при делении куличей не надо было бы подсыпать муку.
Форму для выпечки куличей заполняют тестом лишь наполовину, дают подняться до 3/4 высоты формы, а затем ставят в духовку для выпекания.
Готовый к выпечке кулич смазывают яйцом, взбитым с 1 ст. ложкой воды, и маслом, посыпают орешками, крупным сахаром и сухарями.
Выпекают кулич в увлажненной духовке, для этого в низ ставят емкость с водой, при температуре 200-220о.
тобы кулич поднялся ровно, перед выпеканием в его середину втыкают деревянную палочку. Через определенное время палочку вынимают, если она сухая - кулич готов.
Кулич массой меньше 1 кг выпекают 30 минут, массой 1кг. - 45 минут, массой 1,5кг. - 1 час, массой 2кг. - 1,5 часа.

Значит, положили много теста. Обычно кладу столько, чтобы заполняло 1/3 формы, если хотите, чтобы поплотнее был кулич - кладите половину формы, но не больше. Температуру сначала до разогрева ставлю 250, а потом убавляю до 200. Но здесь ещё от духовки зависит - каждая по своему печёт.