Подскажите почему не получается карамель?Вроде все правильно делаю,а она только засахаривается!

1. Для карамели нужна правильная кастрюля - например, алюминиевая с толстым дном, бесцветная, чтобы хорошо был видна разница между дном кастрюли и меняющимся цветном карамели.
Этого количества хватит для приготовления крем-карамель на шесть человек или шесть крем брюле. Подогреть кастрюлю на среднем огне в течение нескольких секунд, затем всыпать 175 г белого сахара, не снимая с огня. Обычно советуют коричневый сахар, но в этом случае лучше использовать белый, так как легче увидеть смену цвета. Оставить сахар на некоторое время, приглядывая за ним, пока он не начнет таять.
Через 5 минут сахар должен начать таять и становиться жидким по краям. Тогда нужно встряхнуть кастрюлю и снова оставить, пока примерно четверть сахара не растает.
. Затем, с помощью деревянной ложки, слегка перемешать и продолжать держать на огне, пока весь сахар не станет жидкостью цвета темного жидкого меда - темно-янтарного. Все должно занять около 10 минут с начала до конца, и очень важно набраться терпения и не торопить процесс - в этом проще всего ошибиться при приготовлении карамели. Нужно выдержать все это время на среднем огне.
. Затем, снять кастрюлю с огня и добавить 2 ст л теплой воды из-под крана - карамель зашипит и появятся брызги, поэтому нужно оберегать руки полотенцем. Хорошо перемешать - возможно, вам понадобится вернуть кастрюлю на огонь и снова слегка нагреть, чтобы растопить получившиеся комки. Карамель готова к употреблению.

Варить надо как следует вот и не будет засахариваться.
Следите, чтобы сахар закипел и изменил цвет.
Варить надо, постоянно помешивая, иначе пригорит и вкус будет плохой!

Не надо никакой воды, а молоко и масло. Сахар растопить, снять, добавить кусок масла, размешать и вливать гор. молоко, мешая, потом доварить

ты хоть опиши что делаешь

Помог совет про температуру, надо чтобы сахар жарился

Да потому что не нужно добавлять воду, как пишут в рецептах еще и фото, блин, прилагают. У меня вон, 3 порции сиропа из-за них. Четвертую делал муж, я психанула. Просто сахар в казанке необходимо растопить, терпение тоже прилагается. А если залить этим грецкие орехи - детская вкуснотень....

Только что не смог сделать карамель. Сахар из магазина Лента растворил в воде 1:1 и помешивая выпаривал и вот перед самым концом процесса, когда пузыри уже стали вязкие я ждал когда изменится цвет. И тут сахар опять превратился в белый песок, ну может местами более слипшийся, и самую малость желтее того, что я сыпал. Я не поверил своим глазам, но такого точно быть не должно! А я охреневаю от непонятного вкуса вина в этом году - а это вообще непонятно что - не сахар, а синтетика какая то! Сижу вот в ахуе и пытаюсь найти любую инфу в интернете, но тщетно...

Попробовала я из сахара трех производителей, было тоже самое, кристализировался и не темнел. Поменяйте сахар! У меня сразу же получился из сахара купленный в Тц "Европа", или сахар с названием русский сахар", в красной упаковке.
Дело в сахаре!

Главное температура. Растворенный в воде сахар- сироп надо, как бы поджарить на высокой температуре, тогда сироп кристаллизуется. Вот и весь секрет и дело не в плохом или не правильном сахаре, а в пемпературе разогрева. Цвет меняет быстро, поэтому не провороньте процесс, не спалите карамель.

Опытным путем установила - дело не в сахаре, а в температуре - она должна быть высокой, чтоб сахар "жарился". Сначала также влажный сахар кипел, вода выкипела и остался белый сахар. Тогда переставила сковородку на более мощную конфорку и включила полный газ - сразу пошла карамелизация.

у меня сахар растворился стал янтарного цвета, я влила туда сливок горячих, быстро стала мешать и у меня сахар свернулся в камки и кристализовался, получилось какая то фигня а не каромель. почему не получается? что делаю не так?

Дело 100% в сахаре. Я много лет делаю леденцы на палочке в форме, которой пользуюсь ещё с советских времён. По этому имею в варке сиропа большой опыт. И только в последние годы стал попадаться сахар, из которого ничего не выходит ни с уксусом, ни без уксуса. Он сначала растворяется, а потом не густеет, а кристаллизуется по новой. Ничего, что связано с карамелью, из него не выходит. Каждый раз теперь пытаюсь распознать. Единственное, что удалось заметить, что в этом сахаре кристаллы как бы мельче, чем в нормальном. И в чай, например, его больше надо сыпать - он менее сладкий. Короче, кучу леденцов перепортила, пока поняла, в чем дело. А как только купила нормальный - леденцы прозрачные, золотистые, как и должны быть.

Господа! Все очень просто!!!! Действительно все нужно делать именно так как в тысячи роликов из ютюба. С одним Но. Прежде чем начать варить - нужно растворить сахар!!!! Сахар полностью должен быть растворен в воде. 90 г сахара на 30 г воды. И только получив однородный теплый сироп можно начинать варить до потемнения. Иначе все засахарится и карамель не получится))))

З. Ы. Забавная женщина Антонова В. И. со своими словами " варить нужно как следует". Масло масляное. Да варю как следует. Но не получалось. Пока не осенило вдруг как на самом деле нужно подготовить сироп.

Дело в сахаре. Не плавится, а кристализуется снова, и не меняет цвет при этом.

На стакан сахара я добавляла 1ст. ложку воды

Да. Всё дело в сахаре. Я тоже много лет делаю леденцы, знаю как это делается, и тоже нарвалась пару раз на сахар-дерьмо. Не понятно из чего его делают?

Резюмирую. Если сахар кристаллизуется - жарьте его! Это плохой сахар и не подходит для карамели. Если прожарить на сильном огне, то норм будет. А вообще я впервые хочу сделать карамель!))