Как приготовить зефир на основе агар-агара?

агар разводитсяя холодной водой 1:10,добавляете в сахарный сироп 500 гсахара+150г воды+агар20:200г с водой и варите до образования нитей на ложке при помешивании, потом добавляете 2г лимонной кислоты и даёте остыть градусов до 60.Взбить белок 3х яиц в очень плотную пену, и, продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаете сироп, дать постоять 10 минут для стабилизирования, потом через мешок с насадкой отсадить половинки на лист и дать подсохнуть. Если делать на желатине, то желатина надо брать больше раза в 3-5

Продукты:
Холодная вода, Агарь, сахарная пудра, холодные белки, джело без сахара, лимонная кислота и ванилин.
Берём 4- холодных белка, на кончик ножа ванилина и лимонной кислоты, кладем в белки и ставим взбиваться (без сахара) Взбить нужно до стоячей массы. Пока белки взбиваются берём 1- сар (стакан) холодной воды ставим на огонь в маленьком рондлыке или каструльке, и ложим в воду 2- чайные ложки с верхом белого порошка Агар, включаем огонь на средней температуре и непрестанно помешивая доводим до кипения. Тогда в эту кипящую масу ложим 4- сар (кружки) без горки сахарной пудры. Интенсивно помешивая варим всё это дело 5- минут до такой вот консестенции, оно должно пениться и немного загустеть и поменять цвет, но не сильно а только чуть- чуть как бы темнее станет. После этого взбивая белки на большой скорости, агарь с пудрой прямо с плитки ещё кипящее вливать маленькой струей в белки не переставая взбивать. Вот так оно должно подняться после того как влить агарь с пудрой в белки, я рекомендую делать этот зефир в стоячем миксере, я пробовала у моей подруги делать его ручным малым электромиксером, получается очень плохо, мне совсем не понравилось, фишка в том что когда большой миксер набирает обороты сильные, оно за счет воздуха делается очень пышным, мягким и эластичным, а малым ручным миксером этого не получаеться добиться. После того как влили горячий агар с пудрой продолжаем взбивать 1- минуту не останавливая миксер, насыпаем в чашку джело 3-оz без сахара, наливаем три четверти воды и ставим в микровеер на 30 секунд, вытянув помешаем, чтоб в чашке растопился желатин. И тогда вливаем маленькой струей, горячее джело в миксер на большой скорости взбивая ещё 1- 2 минуты. Должна получиться эластичная горячая масса.
Тогда берём мешочек с зипером, то есть тот что закрывается на молнию, в низу одного угла срезаем ножницами маленький конец и заставляем в этот угол насадку 18 мм с узором, я не рекомендую брать маленькую насадку так как будет очень тяжело и практически не возможно выдавливать из неё. Тогда нужно очень быстро чтобы не остыло, наполняем мешок горячей массой. И застёгиваем всё это молнией, предварительно выпусти воздух. Тогда нужно застелить подносы, или если их нет, стол пищевой плёнкой (это обязательно) так как оно будет клеиться. И быстрыми темпами не дав остынуть выдавливать на поднос, но делать нужно быстро так как остынет невозможно будет выдавить.
Оставить зефир на сутки или больше чуть, чтобы подсохнуть на подносах, после этого посыпать пудрой и склеить по два. Хранить нужно в прохладном месте в картоновой коробке, он может лежать долго.

Это вкусно!