а почему сыр с дырками

Величина дырочек зависит от температуры созревания сыра
Созревание сыра Маасдам осуществляется в первые 15-30 дней при 10-12°С,
в последующие 25-30 дней при 20-25°С и далее до конца созревания при 10-12°С.
Как раз во второй период созревания (при 20-25°С) развиваются пропионовокислые бактерии, которые выделяют газ, который формирует характерный рисунок.
Созревание сыра Гауда с равномерно расположенными небольшими глазками овальной формы происходит при температуре (12±2)°С 30 суток

И в бубликах дырки бывают.. . Хорошее не должно быть тотальным...

мышки проели

если в сыре много дыр, значит -это вкусный сыр. мышки прогрызли

Дырки в сыре образуются из за выделения углекислого газа в процессе брожения. Микроорганизмы, которые живут в сыре и учавствуют в процессе брожения выделяют углекислый газ и образуется углекислота. Чем выдержанее и тверже сыр, тем больше дырки, так же дырки различаются в зависимости от того, какие ферменты, участвуют в их образовании: сычужный фермент - маленькие дырки, молочная кислота, образующейся в молоке при добавлении молочно-кислых заквасок - большие дырки.
В отношении размера дырок существует даже закон в США. который говорит о том, что диаметр дырок в сыре должен составлять от трети до трех четвертей дюйма. В переводе в метрическую систему (со швейцарской точностью) это соответствует 0,9525 и 2,06375 сантиметра. Это не соотвествует стандарту качества сыра, в действительно правильном сыре диаметр дырок - от одного до четырех сантиметров. Дырки должны быть размером с крупную вишню. Только тогда сыр можно считать правильно выдержанным и высококачественным.
О происхождении сыра существует довольно много легенд. Согласно одной из них, аравийский купец Канан ранним утром отправился в далекий путь по безлюдной местности. С собою он взял еду, а также молоко, которое налил в традиционный для кочевников сосуд - высушенный овечий желудок. Когда стемнело, купец остановился на ночлег и перед сном решил попить молока. Но.. . вместо молока из овечьего желудка потекла водянистая жидкость (сыворотка) , а внутри сосуда оказался белый сгусток. Разочаровавшись, Канан все же съел кусочек этого сгустка и был удивлен приятным вкусом нового продукта. Так появился на свет сыр, а случилось это более четырех тысяч лет назад. Будучи человеком простым и бесхитростными купец поделился своим открытием с соседями, и вскоре способ изготовления сыра стал известен многим кочевым племенам. Из Аравии сыр попал затем в Европу

бактерии которые используются для закваски выделяют газ, который в итоге формирует эти самые дырки внутри сыра)

ему так больше нравится

Потому что бактерии которые " делают " сыр вырабатывают газы, которыми заполняют отверстия...

чтоб мышам удобнее было

незнаю

потому что в производстве сыра используют бактерии для увеличения кол-ва сыра, тем самым получаются дырки