Несколько раз пробовал делать свой домашний сыр, все делаю так как пишут в интернете и даже на видео смотрел, но творог никак не хочет таять и плавится, получается мягкая рассыпчатая смесь, подскажите почему?
я делаю в мультиварке:
1 литр молока довожу до кипения, выкладываю 9% творог, снова довожу до кипения и 5-10 минут стоит на подогреве, после отделяю сыворотку, (творог оджимаю), в отдельной тарелке смешиваю масло 100гр 2 яйца 1ч ложку соли и 1ч ложку соды, полученную смесь выливаю в творог и перемешиваю, после закладываю в мультиварку на 90°, и тут самое интересное, у всех масса тает расплавляется, у меня же немного только мягче становится и все, Подскажите что я неправильно делаю то? На фото и видео я конечно же уже психанул и добавил ветчины, т. к. масса уже 15 минут готовилась но так и не расплавилась
Плохо отжат, вот поэтому!
Прессовать надо. В марлю и под гнёт.
Дольше держать нужно, и у творожный массы вариантов не будет ;)
Скорее всего творог изготовлен с добавлением растительных жиров. Других объяснений не вижу. Из творога с рынка получалось без проблем. Да и с молоком могли производители "нахимичить".
Я сыр не готовил, но в проработке некоторых блюд нужно было добиться плавления творога. Заметил, что именно желток препятствовал в этом процессе. Без желтка плавился творог замечательно!
Для плавления творога, нужна реакция гашения соды, нужно при кипячении или в готовый творог, добавить кислоты лимонной или уксуса.
У меня папа делает сыр сам... Очень вкусно!
1л молока вскипятить в большой кастрюле. В кипящее молоко опустить 1 кг творога, перемешивая - довести до кипения. После закипания минут 5 на среднем огне, помешивать.
Снять с огня, вылить в сито или дуршлаг. Отжатую массу выложить в кастрюлю.
В горячую массу ввести - 1ст. ложку соли, 1ч. ложку соды, 1 сырое яйцо, 100 гр сливочного масла, ТЩАТЕЛЬНО перемешать - поставить на огонь - подержать 2-3 минуты. Затем снять с огня, немного охладить и вылить массу в полиэтиленовый пакет - придать любую форму. Положить в холодильник. Можно добавить любые специи по вкусу...
Я из домашнего сельского творога делала, проблем не было никаких. Наверное дело в твороге.
в каждой хазяйки по-разному получается
Надо вылодить и под пресс, а вообще лучше не в мульте, а на плите на слабом огне до... ну там видно будет как расплавится, и всё в форму, у меня получается из козьего, но в рецепте 5 минут, но не держу, меньше, как расплавится вижу, сразу в форму, вкуснятина, а мульте я не доверяю, может дольше надо, короче про мультю не зная, я на газу в чугунной сковоррде делаю
Скорее всего творог изготовлен с добавлением растительных жиров
