Почему мой домашний хлеб закисает? ! или как это называется? внутри...

Это может быть от качества муки (мука или отруби, если вы их добавляете заражены ). Поменяйте муку и дрожжи. Хорошенько промойте емкость для выпекания .У меня была такая же проблема. Сейчас все стало нормально.

возможно, это развивается картофельная болезнь. КАРТОФЕЛЬНАЯ БОЛЕЗНЬ, микробное слизистое перерождение хлеба, вызываемое картофельной палочкой (см. ниже) . Б-нь эта проявляется в том, что хлеб издает неприятный запах, корка его теряет упругость, а мякиш сначала в отдельных участках, а затем и во всей толще ослизняется; при разламывании хлеб тянется в длинные слизистые нити. Б-нь обнаруживается обыкновенно не раньше, чем через двое суток после выпечки хлеба. Картофельная палочка (см. ниже) , являющаяся причиной этого заболевания хлеба, в огромном большинстве случаев вводится в тесто вместе с зараженной мукой; в других, более редких, случаях она может попадать в тесто из загрязненной и зараженной ею хлебопекарной посуды. Для развития картофельной б-ни хлеба необходимы след. условия: достаточная влажность хлеба, длительность его хранения не менее 2 суток и достаточно высокая t° при хранении (не ниже 15°). Поэтому картофельная б-нь чаще всего развивается в теплые, летние месяцы и поражает по преимуществу крупные караваи хлеба в тех случаях, когда последние долго хранятся в душных, непроветриваемых помещениях. Условиями, препятствующими развитию б-ни, являются: низкая t° при хранении, высокая кислотность хлеба и быстрый расход выпечки.

Да, может быть купили муку на которой написано САМОПОДНИМАЮЩАЯСЯ, или как то похоже. В такой муке в составе есть разрыхлитель и другая химия, вот дрожжи и бунтуют.
Еще вариант, плохие дрожжи, попробуйте сменить, купите другой марки, или вообще пеките хлеб на обычных свежих дрожжах. На 500 гр муки 20 грамм свежих дрожжей, добавляйте вместе с водой в ведерко. (я пеку только на свежих дрожжах и проблем с хлебом не было ни разу.

Это картофельная болезнь хлеба.
Заражена уже мука.
Но попробуй продезинфицировать хлебопечку все же.
http://www.russbread.ru/defekty-xleba/kartofelnaya-bolezn-xleba.html

Мука дерьмовая.

Может вы муку начали другую использовать.... а она некачественной оказалась. Сейчас чего только в нее не добавляют.

точно, блинная мука попалась, сейчас производителей до фига, не все на упаковке честно пишут, а так называемая блинная мука с дрожжами не дружит, почитайте на упаковке....