Можно ли испечь хлебобулочное изделие из отрубей без добавления муки или мука нужна обязательно?

Тесто, приготовленное из отрубей, нельзя раскатать, так как оно не имеет связи. Изделия из отрубей, небольшие по объему, разделывают влажными руками. В некоторые из них добавляют орехи, миндаль, мак и т. д. При отсутствии пшеничных отрубей можно использовать ржаные отруби.
Ватрушки из отрубей с творогом

Для теста на одну порцию: отруби 40, масло сливочное 10, яйца 1/2 шт. , творог 20, сметана 15, саха (по вкусу) .
Для фарша: творог нежирный 80, мука 3, яичный желток 1 шт. , сахар по вкусу.
Творог протереть, добавить в него муку, 1/4 часть яйца, сахар, хорошо перемешать и разделать на два шарика.

Отруби, творог, яйца, масло и сметану соединить, добавить сахар (по вкусу) , все перемешать и дать постоять 20—30 мин. Полученное тесто разделать на круглые лепешки и поместить их на смазанную маслом сковороду. В середине каждой лепешки влажным пальцем сделать углубление и положить в него творожный шарик. Изделие смазать яйцом и выпечь в жарочном шкафу.

Гречневая крупа не имеет никакого родства с пшеницей и даже не является зерном (несмотря на то, что используется похоже) . Это треугольное семечко из ревеневой семьи. Гречка не содержит глютена, это отличный источник растительного белка, а также она очень питательна: гречневая крупа богата углеводами, всеми восемью необходимыми амино кислотами и почти всеми витаминами группы В.

Гречка укрепляет капилляры и детоксифицирует печень, очень полезна для кишечника, особенно при запорах. Кроме того, она известна своими понижающими холестерин свойствами, помогает при остеоартрите, при заболеваниях брюшной полости, а также помогает избавиться от легкой депрессии, поднимая уровень допамина. И как вам удавалось раньше жить без гречки - это просто загадка.

В кулинарии используется и гречневая крупа и гречневая мука - из нее делают некоторые виды макарон и лапши, пекут кексы и блины.
Гречневая мука - серовато-коричневого цвета, она обладает слегка горьковатым вкусом. Когда вы полюбите эту муку, выпечка с ней станет одним удовольствием благодаря уникальным характеристикам гречневой муки. Любой рецепт можно адаптировать так, чтобы использовать в нем эту муку.
http://kuking.net/13_78.htm здесь хорошие рецепты из нее...

Мука нужна обязательно примерно одна треть от содержимого смеси отрубей!