Посоветуйте, как испечь сладкий рулет без молока?

Рулет с лимоном
3 яйца, 1,5 ст сахара, 1 ст муки, 1 лимон.
Отделить белки от желтков, взбить белки с 1 ст сахара до крутой пены, добавить желтки. Постепенно осторожно добавить муку. Тесто вылить на противень, устеленный промасленной бумагой, разровнять и поставить в разогретую до 180* духовку на 15-20 минут.
Пока готовится бисквит, подготовить начинку. Для этого натереть на терку или перекрутить на мясорубке лимон (предварительно ошпаренный для удаления горечи) и 0,5 ст сахара.
Когда тесто подрумянится, проверить готовность деревянной палочкой.
Готовый бисквит вместе с бумагой выложить на доску или полотенце, накрыть на пару минут полотенцем. Еще горячим смазать лимонной начинкой и закрутить в рулет, потихоньку отделяя корж от бумаги.
Готовый рулет можно украсить сахарной пудрой, фруктами или глазурью.
Из Ваших продуктов можно сделать орехово-медовую начинку или творожно-ягодную. Можно орехи смолоть, смешать с медом и добавить немного ягод, лучше целых, чтоб не текло.

Бисквитный рулет с творожным кремом.
Тесто: 5 яиц, 150 г. сахара, 3 ст. ложки муки, 2 ст. ложки картофельного крахмала, 2 ст. ложки какао, 1/2 чайная ложка соды, сливочное масло для смазки противня, панировочные сухари.
Творожный крем: 250 г. творога, 3 - 4ст. ложки сахара, 1 яичный желток, 1/2 стакана сливок, тёртая лимонная цедра или ванилин.

Яичные белки отделить отделить от желтков, желтки взбить с сахаром, добавить тёртую лимонную цедру или ванилин.
Муку, крахмал, какао и соду перемешать и добавлять к желткам попеременно со взбитыми белками. Тесто вылить на
смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями противень или положенную на него белую бумагу и выпекать
в духовке при средней температуре 5 - 7 минут. Бисквит перевернуть на посыпанную сахаром пергаментную бумагу и
свернуть в рулет.

Для крема взбить желток с 1 - 2 ст. ложками сахара, смешать с творогом, добавить остальные продукты и взбить.
Остывший бисквит смазать кремом и вновь свернуть в рулет.

Рулет "На скорую руку"

Состав

для теста
яйца - 3 шт,
сахар - 1 ст. ложка,
сгущенное молоко - 0,5 банки,
разрыхлитель - 1 ч. ложка,
сливочное масло или маргарин - 100 г,
мука - 4-6 ст. ложек

для начинки
вареное сгущенное молоко - 1 банка,
грецкие орехи,

для глазури
темный шоколад - 100 г,
молоко - 2-3 ст. ложки,
сливочное масло - 1 ст. ложка

Приготовление

Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
Масло или маргарин растопить и охладить.
Взбить яйца с сахаром.
Продолжая взбивать, постепенно ввести сгущенное молоко и взбивать до получения однородной массы.
Затем постепенно всыпать муку с разрыхлителем и еще раз хорошо перемешать.
Влить в тесто растопленное масло и хорошо размешать.
Застелить противень пергаментной бумагой или смазать растительным маслом, вылить получившееся тесто на противень и разровнять его.

Выпекать при температуре 180 градусов 15-20 минут до золотистого цвета.
Вынуть противень с испекшимся коржом и горячим быстро смазать вареной сгущенкой, и посыпать рубленными грецкими орехами.

Также быстро свернуть корж рулетом и остудить.

Приготовить глазурь: растопить на водяной бане шоколад, предварительно разломав его на кусочки, добавить молоко, сливочное масло и хорошо перемешать.
Остудить получившуюся глазурь до температуры тела.
Смазать рулет шоколадной глазурью и украсить грецкими орехами.