Кто знает рецепт теста для беляшей, потому что у меня получается как белый хлеб, а беляши продают у них тесто рыхлое

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ДЛЯ БЕЛЯШЕЙ.

1 литр сыворотки или даже кипяч воды
соль по вкусу, сахара жменька (взять рукой)
1 пачка франц. сухих дрожжей «Саф-момент»
или других –сухих
50 гр. растит масла.
Мука-примерно 1,3-1,5 кг. (зависит от сорта)
Греете сыворотку до теплого состояния
Вместе с солью, сахаром. Потом высыпаем дрожжи.
Как дрожжи растаяли, добавляем масло и муку.
Тесто должно чуть прилипать к рукам.
Это все делаем в чашке, можно на ночь,
Чтобы утром печь.
Берем целлофановый пакет-не маленький, а рублевый, смазываем внутри раст маслом
Вываливаем туда тесто, завязываем и кладем в холодильник.
Это делается все сразу, не давая тесту подойти.
На утро оно будет разрывать пакет в холодильнике.
И можете жарить беляши. Я смазываю руки раст маслом или обмакиваю в муку,
чтобы тесто не так прилипало. Прямо из пакета, ножиком отрезаю
От теста кусочки и леплю беляши придавливая их.
Получаются очень пышные и вкусные беляши, которые не черствеют
и в последующие дни. Жарим в масле раст. рафинированном. Попробуйте, не пожалеете!
Приятного аппетита!

ЕЩЕ РЕЦЕПТ -Тесто для беляшей ( и других пирожков, которые будут жариться в масле)

1кг муки
Полторы чайные ложки сухих дрожжей
2 стакана теплой жидкости (можно воды, можно молока, а можно и смесь того и другого)
2-4 ложки жира (я кладу половину сливочного масла, половину растительного)
1 ст. ложка сахара
2 яйца
1ч. ложка соли
Подогреть жидкость до температуры чуть выше температуры тела, добавить туда сахар и дрожжи, размешать, дать немного вспениться. Добавить яйца, половину растопленного масла и соль. Хорошо размешать. Добавить муку и месить, месить, месить, пока почти перестанет к рукам прилипать. Когда совсем надоест месить, добавить остальное масло и месить еще. Если липнет к рукам, опять немного побрызгать маслом. Затем укутать посуду с тестом и оставить на пару часов в теплом месте. Когда подойдет, еще раз обмять и дать еще раз подойти.
Тесто должно быть очень и очень мягким. Работать с этим тестом нужно на смазанной растительным маслом поверхности и руки постоянно смазывать маслом, иначе тесто будет прилипать к рукам.
Беляши начинать жарить дырочкой вниз, переворачивать их можно только один раз. Навык придет с опытом. Во время жарки дырочкой вверх нужно ложкой заливать кипящее масло внутрь беляшей.
На очень сильном огне тесто у беляшей может быстро поджариться, но внутри они могут оказаться сырыми.
Так что будьте внимательны

В тесто для фритюра (в котором и беляши жарятся) не надо добавлять липофильных компонентов (молока, молокопродуктов, масла. желтков) , иначе жир впитается в тесто, а изжога же вам не нужна?
А рыхлое тесто в покупных беляшах - из-за того, что оно в общепите подходит по нескольку часов. И твое дрожжевое тесто на следующий день будет таким же.
Правда, БЕЛЯШ - это общепитовское название ПЕРЕМЯЧЕЙ, а БЭЛИШ - большой пирог с мясом и крупой (картошкой).

тесто по-жиже делайте

Я делаю тесто на кефире. Муки чуть только чтобы к рукам не липло.

я делаю тесто так-50гр. сырых дрожжей, заливаю стаканом еле теплой кипячённой воды, щепотку соли и немного сахара, 2ст. л. растит. масла и муку уже "на глаз" чтобы отставало тесто от рук, ложу тесто в эмалированную кастрюльку и в холод-к, через минут 20 оно подойдёт, потом начинаю лепить беляши и в это же время разогреваю масло в сковороде, масло налейте столько чтобы беляши были покрыты им больше половины и еще сразу ложу беляш в разогретое масло и не переворачиваю а подливаю в отверстие с мясом масло в течении жарки ложкой, тогда они получаются сочнее.... приятного аппетита!!!!

Что бы беляши получались воздушные, легкие, не надо делать крутое тесто. Оно не должно прилипать к рукам, но не быть крутым. Долго его вымешивать в муке не надо. Тесто должно быть "живым" и в то же время упругим. Его чувствовать надо...

На работе надоело их каждый день делать.. . Вообщем все зависит от того какое тесто, как подходит (очень важно дать беляшам немного постоять в тепле, до того как вы их поставите в духовку)