люди,кто знает хороший рецепт чебуреков?сколько бьюсь,бьюсь -всё не то,хочется как в чебуречной,тоненькие и мягкие

На одну порцию (17 штук) берем одно яйцо. Перемешиваем с солью. Добавляем 3 стакана муки и 1 ст. л. растительного масла. Хорошо перемешиваем и вливаем 1 стакан - внимание! - крутого кипятка. Не бойтесь, клея не будет. Только вливайте тоненькой струйкой, непрерывно мешая. Я в стакан кладу ложечку (чтобы не треснул от кипятка) и держу его полотенцем (чтобы не обжечься) .
Тщательно вымешиваем руками до однородности, оставляем остыть минут 5. Всё, можно лепить. Делим тесто на 4 части, и каждую часть ещё на 4. 17-й чебурек у нас получится из обрезков.
Только тесто накрывайте полотенчиком - очень быстро подсыхает. Муки подсыпайте как можно меньше - и чебуреки мягче будут, и остатки муки не так будут гореть в масле.
Берем кусочек и тоненько раскатываем, кладем фарш. Фарш я брала обычный самый, свино-говяжий, 400 г. Добавила соли, специй, перца, 1 крупную луковицу (меленько нарезанную) . И холодной воды для сочности - около стакана, наверное, фарш очень суховатый был. Можно зелени добавить - ещё вкуснее будет. А ещё можно в каждый чебурек положить кусочек сливочного масла - сочнее будут и жирнее, но и калорийнее.
Фарш я тоже делю прямо ложкой в лотке на 16-17 частей, чтобы всем чебурекам поровну досталось.
Раскатываем, значит, кусочек теста тоненько-тоненько, кладём фарш и залепляем. Края ничем смазывать не нужно - отлично слипаются. Для обрезки использую специальный диск с волнистым краем
Слепили 4-6 штук, и можно начинать жарить. Жарим на небольшом огне, в большом количестве масла, желательно, чтобы покрывало чебуреки, или половину чебурека как минимум. Раскаляем сковороду, выливаем масло, даем хорошо нагреться, и только тогда опускаем чебуреки - по 2-3 штуки за раз.
Жарим с двух сторон. Как увидите, что край зазолотился, можно переворачивать.
Готовые чебуреки можно сложить на салфетки, чтобы впитали излишек жира.
Чебуреки вкусноты неописумой! Тесто тоненькое, хрустящее, по краям, как чипсы. Если не любите сильный хруст, можете накрыть готовые полотенцем, чтобы попарились, тогда мягче будут

там тесто делается просто на воде муке и соль, все, вымешивается как следует и дальше фарш кладешь и жаришь во фритюре

Мука 3ст. Масло раст. 50мл. сахар1ст. л. молоко1,5ст. молока .Замесить тесто. оставить не менее 1ч. Фарш: баранина или на вкус.

У меня начальница татарка, так она меня научила... Отличные получились.. .
Тесто: мука, вода, соль.... замесила и оставила на столе под миской примерно на 40 минут.
Сразу же делаешь фарш на вкус, но с жирком должен быть+соль+перец+лук+зелень+вода... воды должно быть столько, чтобы фарш был кашеобразным.. .
Потом ещё раз замешиваешь тесто, как на пельмени, чтобы тонко можно было раскатать... Делаешь колбаски, которые режешь на шарики и раскатываешь.. .
На половину лепёшки кладёшь фарш полукругом на 0,5 см, складываешь, прижимаешь тщательно краешек пальцами, потом обрезаешь краем тарелки... Нюанс: перед тем как сложить, я силиконовой кисточкой, смоченной водой, обмахиваю края от муки. так лучше скрепятся) )
Делаешь несколько заготовок 8-10 штук и на сковороду с большим диаметром в кипящее масло (кинь щепотку муки, если зашипела, запенилась, то масло горячее) вперёд... Аккуратно переворачивай, чтобы края не разорвались, т. к. они вздуваются.. .
Получаются чебуреки тонкие (всё зависит от того, как тесто раскатаешь), пузырчатые, с сочной начинкой, краешек хрустящий... ммммм))) )
Быстрее получается, если кто-то тесто раскатывает, а ты начиняешь и жаришь... .

мяса надо больше класть

400г. муки, 1стакан воды, 1ст. л. водки, 0,5ч. л. соли. Тесто должно быть эластичное, приятное. Муки сколько возьмет. Вымешивать 10-15минут, дать немного постоять, саму лепешку перед закладкой фарша смазывать яйцом. Начинка-мясо, соль и перец.

Покуаем тесто слоеное в магазне, размораживаем его, мешиваем в один комок, а далее как с обычным тестом и фаршем - обалденно

Тесто должно быть как на пельмени или вареники, а начинка обязательно жидкой, т. е. готовый свино-говяжий фарш солим, перчим, добавляем перемолотый лук и воды, наливаем начинку на тонко раскатанное тесто, заворачиваем пополам и обрезаем специальным волнистым колесиком. А жарить их нужно в большом кол-ве масла сильно раскаленного, чтобы плавали. Тогда чебуреки получаются золотыми, тонкими и сочными. Удачи)

в интернете есть

Тесто как на вареники (мука, вода, соль)
Фарш: сырое мясо перемолоть, добавить лук, соль, перец.
Раскатать тесто как можно тоньше, смазать топлёным маслом, порезать на полосы, каждую свернуть рулетом и прижать. Перевернуть рулетик завитком вверх (некоторые не переворачивают и тоже получается), раскатать тонко, смазать взбитым яйцом, положить фарш, залепить и жарить во фритюре.