дорогие хозяюшки!дайте рецепт чебуреков)

Чебуреки

Подсоленный кипяток (1 ст. воды + 2 ст. л. масла) влить в просеянную муку (1 ст.) , хорошо размешать. Дать чуть остыть, вмешать яйцо, подсыпать ещё 0,5 ст. муки, вымешивать тесто до гладкости, подсыпая муку. Когда тесто перестанет липнуть к рукам, завернуть его в плёнку, дать постоять 1 час. Тем временем мясо нарезать поперёк тонкими ломтиками, порубить ножом вместе с курдюком до размеров сухой перловки. Лук очистить, мелко нарезать, добавить в фарш. Зиру и перец смолоть в ступке со щепоткой крупной соли, добавить в фарш вместе с мелко рубленой кинзой, хорошо перемешать. Тесто обмять, разделить на 8-10 кусочков (размером с яйцо) , каждый скатать в жгутик, жгутик скрутить вокруг своей оси (как если бы вы выкручивали бельё), затем свернуть спиралью и придавить ладонью. Добавить натёртый на крупной тёрке замороженный бульон, перемешать. Раскатывать тесто до толщины 2 мм (диаметром с вашу сковороду) , лепить чебуреки: на половину лепёшки выложить 1-2 ст. л. фарша (с горкой) , разровнять, накрыть второй половиной, скрепить края пальцами, затем вилкой (чуть придавить) , стряхнуть излишки муки. Жарить на средне-сильном огне в хорошо разогретом масле до румяной корочки. Сразу подавать.

На 8-10 штук

400 г баранины (лопатка) ; 70 г курдюка; 1 луковица; 3 ст. муки; 1 яйцо; 2/3 ст. (+ 2 ст. л. ) растительного масла; мясной бульон (замороженный) ; 1 ч. л. зиры; щепотка острого перца; пучок кинзы; соль, чёрный перец

Чебуреки домашние
Чебуреки получаются очень вкусными. Тесто мягкое и хрустящее, а начинка сочная.

Состав

для теста
мука - 4 стакана,
растительное масло - 8 ст. ложек,
соль - 2 щепотки,
сахар - 1 ч. ложка,
вода - 1 1/4 стакана (одна целая одна четвертая стакана) ,
водка - 1 ч. ложка

для начинки
свинина - 300 г,
говядина - 300 г,
молоко или мясной бульон - 0,5-1 стакан,
лук репчатый - 1 шт,
соль,
перец,
петрушка,
укроп
Приготовление

В воде растворить сахар и соль.
Муку просеять горкой на стол, сделать углубление.
В получившееся углубление влить воду с солью и сахаром, добавить растительное масло, водку и замесить тесто.

Тесто немного помесить, накрыть салфеткой и дать полежать.
Через некоторое время тесто опять помесить и снова дать ему полежать. Таким образом месить тесто 3-4 раза.
Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной ~2-3 мм и вырезать при помощи блюдца круги, диаметром ~15 см.
На середину каждого круга положить столовую ложку фарша, соединить края и хорошо защипать.

По краю чебурека при помощи вилки сделать кайму, прижимая вилку к тесту.

Чебуреки жарить во фритюре или на сковороде в большом количестве растительного масла, на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
Для фарша:
Свинину с говядиной пропустить через мясорубку, добавить в фарш мелко порезанную луковицу, рубленую зелень и хорошо перемешать.
Фарш посолить, поперчить и развести мясным бульоном или молоком до получения полужидкой консистенции (я добавляла в фарш молоко, поэтому он получился светлого цвета) . Хорошо перемешать.

тесто: 1,3 стакана воды, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, соль, мука
вскипятить воду с солью и маслом, заварить в ней 0,5 стакана муки-остудить. в остывшую массу добавить яйцо и замесить крутое тесто. тесто положить в холод на 1 час.
начинка: 700 гр. фарша, 300 гр. лука (лучше тереть на мелкую терку), соль, перец, вода.

Для чебуреков самое главное сделать правильное тесто! Понадобится только мука, соль и вода (кипяток) и никаких яиц. В муку добавить соль по вкусу и залить кипятком, сколько возьмет мука, все это перемешать сначала ложкой, а потом вымесить руками и кладем на 1 - 2 часа в холодильник. Затем раскатываем небольшие лепешки, кладем фарш (фарш обычный, с луком, с приправами, к которому Вы привыкли) , защипываем края и отрезаем лишнее фигурной резкой (ну можно и без нее) , жарим на среднем огне и все, чебуреки готовы! Приятного аппетита!!!

Берешь мясушко (свинину или баранину-в зависимости от вероисповедания) перекручиваешь, добавляешь лучечек не жалея, специи, соль-тщательно перемешиваешь-отставляешь немного настояться. Замешиваешь тесто... а дальше как вышесказано... пока писал слюной извелся: -))

тесто 3/1 мука, крутой кипяток
начинка говядина (фарш) , сало, много лука, специи

мясо в тесто заверни и поджарь....

как для мантов так и для чебуреков мясо и лук должны быть нарезаны мелкими кубиками, а не смолоты на мясорубке. Тогда чебуреки будут сочны и вкусны.