Лепёшка для дёнер кебаб (не лаваш, именно- лепёшка), её основа тесто- пресное или дрожжевое?

Дрожжевое.

"Пита"

Мука пшеничная — 500 г
Дрожжи свежие (или сухие 8 гр) — 15 г
Вода — 1 стак.
Масло сливочное (размягченное) — 50 г
Соль — 1 ч. л.

Дрожжи разведем в теплой воде вместе с солью. Муку высыпаем в миску, делаем углубление вливаем воду с дрожжами и кладем размягченное масло ( если есть хлебопечка то тесто можно замесить в ней) . Замешиваем тесто и оставляем в теплом месте подниматься.
Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, хорошо его помнем, разделим на небольшие шарики примерно 6-7 см в диаметре накроем салфеткой и дадим постоять 10-15 минут. Затем раскатываем, не совсем тонко как на лаваш, а примерно 5 мм. Выкладываем лепешки на противень и ставим в разогретую до 220 градусов духовку. Они начинают на глазах пониматься. Выпекать примерно 6-8 минут. Не пересушите... Не ждите золотистой корочки! Поднялись вытаскивайте.

Лаваш в духовке:

100 гр маргарина растопить, добавить 1 стакан муки и 500 г молока, размешать и сварить до загустения, остудить, добавить щепотку соли, чайную ложку разрыхлителя и вбить по одному 3 яйца, непрерывно взбивая миксером.
Противень выложить пекарской бумагой, размазать по нему тесто и печь при 200-220 градусах минут 20.

Рецепты приготовления шаурмы и соусов http://www.shaverma.com/category/shaurma-iz-myasa-obyichnogo/

Тесто в этих лепешках дрожжевое-Мука – 900 г Соль – 2 ч. л. Дрожжи – 80 г Манная крупа – 4 ст. л. Яйцо – 1 шт. Сахар – 1 ч. л. Оливковое масло – 1 ч. л. Кунжут – 4 ст. л.
Тмин – 1 ст. л. Муку с солью просеять через сито в большую миску. Развести дрожжи с 600 мл теплой воды, влить в муку, перемешать и месить тесто 5 мин. , пока оно не перестанет прилипать к рукам. Затем накрыть и поставить в теплое место на 30 мин.
Разогреть духовку до 250 °С. Смазать маслом 2 больших противня. Тесто еще раз помесить и слепить 4 больших шара. Посыпать немного муки и манной крупы на доску или стол и вылепить лепешки диаметром около 25 см. Положить на противень по 2 лепешки, накрыть и оставить на 10 мин. Взбить яйцо с сахаром и оливковым маслом, затем обмакнуть палец в оливковое масло и вычертить на лепешках продольные и поперечные линии на расстоянии 5 см. Лепешки обмазать яйцом, посыпать кунжутом и черным тмином. Выпекать друг за другом по 10 мин. до золотисто-коричневого цвета.