Как приготовить тесто на пирожки? Дрожжевое?

Можно делать опарное тесто (заранее готовишь опару, дав постоять разведенным дрожжам с некоторым кол-вом муки) а можно сразу. Я беру теплое молоко, соль, сахар, подсолнечное масло, добавляю дрожжи. Все перемешиваю добавляю муки. Замешиваю тесто покруче. На 0,5 л молока 1 ч. л. соли 2 ст. л сахара, 2 ст. л масла пол пачки сухих дрожжей. Муку добавляю пока тесто не станет крутым. Тесто ставлю в теплое место, как поднимется один раз проминаю, потом еще раз поднимется и модно делать пирожки. Яйца не добавляю, так тесто пышнее.

Кислое тесто

мука пшеничная 1 кг,
вода теплая 1 1/2 стакана,
молоко теплое 1 стакан,
соль 1 чайная ложка,
сахар 1 столовая ложка,
яйцо 2,
масло сливочное (куском) 100 г,
дрожжи 25-30 г.

В эмалированную кастрюлю высыпать половину нормы муки, добавить разведенные в полутора стаканах воды дрожжи и замесить тесто. Накрыв кастрюлю полотенцем, поставить тесто в теплое место.

Когда через 1,5-2 ч опара поднимется, добавить в нее 2 яйца и разведенные в стакане молока чайную ложку соли и столовую ложку сахара. Всыпать в кастрюлю оставшуюся муку и хорошо все вымешать. Выложить тесто на стол, подпыленный мукой, положить на него кусок масла (100 г) и руками ввести его в тесто. Затем выбивать тесто о стол до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам.

Чтобы тесто вышло более сдобное, в него добавляют не 100, а 200 г масла. Выбитое тесто снова кладут в кастрюлю, посыпают мукой и оставляют подниматься. Примерно через 2 ч оно готово для дальнейшей работы. Затем его разделывают на куски, обсыпают их мукой, дают им расстойку в течение 10-15 мин.
===
Тесто скорое

мука пшеничная 1 кг,
вода теплая 1 1/2 стакана,
молоко теплое 1 стакан,
соль 1 чайная ложка,
сахар 1 столовая ложка,
яйцо 2,
масло сливочное (куском) 100 г,
дрожжи 25-30 г.

Приготовить густую опару: высыпать на стол половину нормы муки ( 1/2 кг) , чтобы получилась горка. Наверху горки сделать углубление и вылить в него разведенные в 1 стакане теплой воды дрожжи.

Замесить тесто, используя вначале для этой цели нож, лопатку или вилку. Полученное крутое тесто опустить в большую кастрюлю с теплой (30'С) водой и оставить до тех пор, пока комок теста не всплывет.

Пока этого не произошло, приготовить тесто из остальной муки. Высыпать ее на стол, сделать в середине воронку, вылить в нее яйца, а затем молоко с солью и сахаром. Так же сначала ножом, а потом руками замесить тесто. Как только опара всплывет, вынуть ее шумовкой из кастрюли, дать стечь воде и смешать с приготовленным тестом. Затем добавить кусок масла и далее действовать, как описано в предыдущем рецепте.

Это тесто поднимается гораздо быстрее, чем обычное, и поэтому не имеет кисловатого привкуса. Обычно опара всплывает через 15-20 мин.
===
Сметанное тесто

мука 2 стакана,
сметана 200 г,
яйцо 1,
соль 1/2 чайной ложки.

Из муки, сметаны, яйца и соли замесить тесто. Оно должно получиться негустым, очень мягким и податливым. Сложить его в кастрюлю и примерно на час оставить в холодильнике. После этого тесто готово к дальнейшему использованию.

Это тесто чаще всего используют для приготовления жареных пирожков.

открываешь повареную книгу бабушки... и.. .
Ищешь в Яндексе или в Гугле - по вкусу... .
Спрашиваешь у мамы, тещи, на крайняк у мужа....

Самое классное тесто на быстрых дрожжах для пирогов и пирожков печеных в духовке (для пиццы тоже неплохо) :
2 стакана молока нагреть (чтобы рука терпел) растворить пакетик быстрых дрожжей (расчитаных на 1 кг муки) , добавить 2 ст. л. сахара и 1 ст. л соли, постепенно всыпая муку замесить тесто чуть гуще сметаны (используй миксер-ускоришь процесс в 5 раз и комочков не будет) , добавить 3-4 взбитых в птугую пену яйца, опять муку до густой консис. , далее 100 грам масла добавить и замесить (теперь без миксера) тесто, упругое, чтобы при нажатии пальцем оно возвращалось в прежнее состояние, учти, что уйдет не более 7 стаканов муки, слишком густое не делай.
Теперь в теплое место. Перемешай после 1 и второго подъема, и можно формовать пирожки. Начинка зависит от того, что в холодильнике есть.
Хачипури: сыр на крупной терке и варёные яйца на ней потереть, смешай. Супер начинка!

Очень вкусные пирожки!
На 0,5 литра тёплого молока, 1 ст. ложка соли, 1 стакан сахара, 2 яйца, 150 грамм маргарина (растопленного) , 50 грамм дрожжей (я пользуюсь свежими Кривой Рог, можно заменить любыми) Замесить тесто - не густое (хорошо вемесить, что бы отстовало от рук) , дать подойти два раза, перемешивая 2 раз всыпать пачку ванильки. Затем лепить хоть пирожки, хоть булочки. Готовые смазать сиропом: сахар, ваньлька и вода.

берете муку, соль, дрожжи, яйцо. кефир или сыворотку, муку высыпаем в емкость, дрожжи замачиваем в кефире или в сыворте, замешиваем тесто и ставим в теплое место, и жем пока оно будет подниматься 2 или 3 раза. все