Тесто. Как приготовить тесто на пирожки?, что бы они были воздушные?

Чтобы тесто было совсем воздушным, опару надо ставить не на дрожжах, а на оставшемся тесте от предыдущих пирожков! То есть, ставите тесто на дрожжах, как вам сверху посоветовали, а когда делаете пирожки, немного теста оставляете. Наводите в другой посуде всё что нужно для пирожков (масло, молоко, сахар, яйцо, муку) ,но потом смешиваете свежую смесь без дрожжей с оставшимся тестом! Его ещё называют закваской. Всё перемешиваете и когда тесто подойдёт, лепите пирожки. вот они-то и будут воздушными! Все хозяйки в деревнях оставляют закваску в холодильнике. у каждой своя. Отдавать свою закваску нежелательно, с ней связаны всякие приметы (достаток в доме).

мука 1кг
соль 1ч. л.
дрожи 1п. (10 грамм, сухие)
вода теплая около 400мл

Способ приготовления

Мешаем муку дрожи и соль и потихоньку наливаем воду постоянно мешая. Делаем не крутое а очень мягкое тесто, накрываем и ставим в теплое место на час. Через час опять вбиваем и оставляем еще на пол часа. На стол наливаем рас. масло от тесто отрываем кусок и пальцами аккуратно растягиваем, кладем начинку (у меня мясная) закрываем и жарим на большом кол. рас. масло. Выкладываем на бумажные салфетки.

Советую тесто с кефиром, или большим количеством сливочного масла. Когда используются только дрожжи, тесто воздушное, потому что поднимается, но не такое нежное и мягкое как хотелось бы.

500 г муки
1 яйцо
250 мл теплого молока
6 ст. л. растительного масла
0,5 пакетика сухих дрожжей (рассчитаного на 1кг. муки) .
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
* * *
"Как у бабушки"
1 стакан кефира,
0.5 стакана растительного масла,
1 чайная ложка соли,
1 ст. ложка сахара,
1 пакетик сухих дрожжей, это 10гр
3 стакана просеянной муки.

Для легкости и воздушности советую накачивать гелием.