как приготовить тесто для пирогов,чтоб было мягкое и воздушное?

3 стакана муки, 200г сливочного масла или маргарина, 7г сухих (=23г мокрых) дрожжей, 1 ч ложки соли, 1 стакан жидкости (молоко+вода+1 яйцо) , 3 ч ложки сахара

В 1/3 стакана теплой воды развести дрожжи и всыпать 1 ч ложку сахара.
Муку просеять, смешать с солью и оставшимся сахаром и порубить с маслом или маргарином. Муку с маслом можно перетереть руками, не допуская сильного размягчения масла.
Но лучше всего взять замороженное масло и натереть его на тёрке в муку.
В дрожжевую воду влить яйцо и хорошо разболтать вилкой.
Добавить теплого молока столько, чтобы в сумме получился 1 стакан жидкости.
Жидкость влить в мучную массу и замесить гладкое тесто. При необходимости добавить 1~2 ст ложки воды или немного муки.
Тесто прикрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник как min на 1,5 часа.
Сформировать изделия, смазать яйцом и выпекать при температуре 200°С.

Для смазки изделий целого яйца слишком много, поэтому белок можно положить в стакан с дрожжами, а желток отложить. Для смазывания желток следует размешать с 0,5~1,5 ч ложками воды.

Тесто для пирогов
На 1л теплой воды- 1стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 100г дрожжей, 1 ч. ложечка соли и муки сколько возьмет тесто. Замесить тесто и поставить на 1 час НА ХОЛОД.
Тесто годится для жареных, печеных пирогов, для пиццы и беляшей.

Тесто "Воздушное"-делала только по рецепту об ингридиентах не задумывалась. Вместо обычных брала сухие дрожжи, но это хуже или нужно дать им хорошо подойти с сахаром в жидкости.
0,5 л. молока, 2 яйца, 0,5 стакана раст. масла, 100 гр дрожжей, 4 ст. ложки сахара (ни разу столько не добавляла- максимум ложку), 1 ч. л. соли, муки взять чтобы получилось не очень густое тесто.
Молоко подогреть, а дрожжи развести с 1ч. л. сахара.
Замешиваем тесто и ставим на 30 мин. в холодильник, а еще пусть 30 мин. постоит на столе.
Теперь можно делать пирожки с любой начинкой.
Сразу скажу- тесто пышное, я только пекла, на масле давно ничего не жарила в сковороде.

Предлагаю попробовать тесто для пирогов которое быстро и просто готовить.
0,5литра кефира
2 яйца
1 ч. л. соды гашеной
2 ч. л. сахара соль по вкусу
мука
Все перемешать тесто должно получиться как на оладьи
В сковороду вылить половину теста, положить начинку и залить сверху второй частью теста. Выпекать в духовке минут 40. готовность проверить спичкой.
Удачи!

мука + дрожжи+молоко+ яйцо+ соль+сахар+ масло растительное рафинированное. накрыть плёнкой и полотенцем -когда поднимется обмять и снова поставить в тепло -как поднялось готово
пропорции по вкусу

когда будете вымешивать тесто добавьте 1-2 мятую отварную картошку и хорошо промесите, результат увидите ( тесто должно быть достаточно мягким)

"2стакана тёплого молока -- или воды---.Дрожжи ( со спичечный коробок )--.2 лож сахара .--5лож. муки ЭТА ОПОРКА ПОДОЙДЁТ и замешивайте ТЕСТО ---ещё жидкости 1 ст -----яйцо -масло растительн. -соль ----замесите НО НЕ ГУСТО -----( ДОЛЖНО БЫТЬ ТЁПЛОЕ МЕСТО )