рецепт застывающей глазури

Сахарная глазурь

Ингредиенты
500 г сахарной пудры
7-8 столовых ложек сиропа (лучше всего лимонного)
пищевые красители (по желанию)

Рецепт приготовления

Смешать пудру и сироп, поставить на маленький огонь.
Варить, при помешивании, до тех пор, пока глазурь не будет равномерно обволакивать лопатку (варить, примерно, 5-7 минут) .
В готовую глазурь можно добавить пищевые красители.
Глазурь быстро застывает, поэтому поливать прянички или печенье надо горячей глазурью.
Приятного аппетита!

150грамм сахарной пудры и 1 яичный белок можно добавить пищевую краску

Белая глазурь без подогрева.
300 г просеянной сахарной пудры вымешать до гладкого состояния с 2 яичными белками и соком из 1/2 лимона.

Белая сахарная глазурь с подогревом.
300 г сахара залить водой (100 г) и на умеренном огне варить до готовности. (Готовая глазурь образует пузырьки, если в нее макнуть проволочное кольцо и подуть на него) . Во время варки сахарную пену нужно снимать деревянной ложкой. Горячий сахарный сироп вылить на поднос и перемешивать ножом до твердого состояния. Остывшую затвердевшую массу влажными руками вымесить, поместить в посуду и растопить над паром. Из сахарной глазури без подогрева и с подогревом можно приготовить цветную глазурь, добавив пищевых красителей желаемого цвета.

Кофейная глазурь.
Так, как и белую сахарную глазурь, можно приготовить кофейную, лишь вместо воды сахар залить 100 г крепкого черного кофе.

Шоколадная глазурь для всех тортов.
100 г шоколада положить в маленькую кастрюлю, залить 20 г воды и развести. В отдельной кастрюльке растопить 50 г сливочного масла и доливать его маленькими дозами в разведенный шоколад до тех пор, пока не получится масса нужной консистенции. Поверхность и края тортов нужно покрывать этой глазурью дважды.

-ГЛАЗУРЬ ИЗ ШОКОЛАДА

Надо взять черный шоколад с высоким содержанием какао-массы, грамм 100 скажем, растопить его с 1/2- 1 чайной ложкой сливочного масла (если не боитесь его) , а лучше с кокосовым жиром (если его тоже не боитесь - именно кокосовый жир лучше всего позволяет застывать глазурям) . Кроме жира можно добавить 1-2 ст. л. жидкости - воды, крепкого кофе, молока или сливок.

А далее - самый большой фокус. Не перегреть шоколад - тогда глазурь не будет горькой и останется красивой и блестящей.

Если же хочется глазури из молочного шоколада, то его нагревать надо только с кокосовым жиром.

Шоколад не стоит перегревать выше 36-37 С. Если же добавить алкоголь в уже перегретый шоколад, то глазурь свернется.