ела, купленный в магазине, пирог с застывшей как желатин начинкой внутри. очень вкусно. но как? подскажите.

начинка в пироге скорее всего термо мармелад. или если открытый пирог то клара нейтрал-это специальные продукты для кондитерского производства или
Гель Нейтральный - это высококачественный продукт для быстрого приготовления прозрачного покрытия для тортов, пирожных, пирогов, начинки для выпечки из слоеного теста, пончиков и других кондитерских изделий. Сохраняет стабильность после глубокой заморозки, его можно наносить как на холодные, так и на горячие изделия.

Ну, может и не крахмал.... Я иногда пеку пирожки сладкие, вместо начинки кладу мармеладки. Они от тепла растекаются и застывают. Красиво получается!

Монастырский пирог с курицей и паштетом
Вам потребуются: для песочного теста: мука - 280г; масло сливочное - 140г; сахар - 1 ч. л. ; соль - 1/2 ч. л. ; холодная вода - около 10 ст. л. ; для начинки: куриная грудка (без кожи и костей) - 500г; свинина (мякоть) - 300г; коньяк - 50 мл; острая горчица - 2 ст. л. ; яйцо - 2 шт. ; лук репчатый - 1 шт. ; молотый черный перец, майоран, шалфей, соль - по вкусу; для смазывания пирога: яйцо - 1 шт. : желатин

Для теста просейте муку, сделайте небольшое углубление в середине горки и положите туда сахар, соль, сливочное масло, разрезанное на кусочки, добавьте немного холодной воды и быстро замесите руками или с помощью комбайна эластичное тесто. Слепите из теста шар, заверните в пленку и поставьте в холодильник на один час. Затем разделите тесто на 2 части - верх и низ пирога. Для начинки половину куриной грудки нарезать полосками толщино1 1 см. Грудку поперчить, посолить, добавить шалфей и залить коньяком. Убрать в холодильник на 30 минут.
Оставшуюся куриную грудку и свинину пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить яйца, жареный лук, майоран, горчицу и 2-4 ст. л. коньяка. Все хорошо перемешать.
Раскатать большую часть для основания пирога. Диаметр основания 22 см + 6 см на бортики.
Уложить основу для пирога в смазанную маслом форму. Многократно наколоть вилкой. Выложить половину фарша, сверху уложить полоски куриной грудки.
Затем выложить оставшуюся часть фарша. Края пирога загнуть в центр и смазать их яйцом
Раскатать вторую часть теста и накрыть пирог. В центре вырезать круглое отверстие. Поверхность пирога смазать яйцом. Выпекать пирог при 200С не менее часа. Приготовить желатин (по инструкции на пачке) . Готовый пирог переложить на тарелку. После того как он остынет, влить в отверстие пирога желатин и поставить пирог в холодильник, чтобы паштет застыл. Желатин растечется по пирогу и все пустоты будут заполнены вкусным желе.