Кем и когда в Бразилию было завезено сгущеное молоко ?

История изобретения сгущенки весьма запутана. Достоверно известно, что патент на привычную нам сгущенку в консервных банках получил американец Гейл Борден. Сие изобретение было запатентовано 19 августа 1856 года.



Борден взял за основу опыты французского кондитера Николя Франсуа Аппера. В 1804 году тот закрыл в жестяные и стеклянные банки все, что имел под рукой, и пустил это дело "с молотка" – среди проданных вкусностей было и молоко с сахаром. Американец доработал рецептуру – предложил частично выпаривать коровий продукт, делать его гуще и подвергать консервации с помощью сахара.

В России рецепт сгущенки появился в 1881 году и тогда же оригинальное молочко впервые приготовили на заводе под Оренбургом.



В Латинской Америке сгущенка называется leche condensada или leite condensado. Почти все десерты во всех латиноамериканских странах содержат вареную сгущенку. Но для того, чтобы получить вареную, для начала надо иметь обычную... Известно, что вареную сгущенку (Dulce de leche) готовили еще индусы 5000 лет назад. И называли ее rabadi: http://www.terragno.org.ar/vernota.php?id_nota=519
( h ttp://http://www.terragno.org.ar/vernota.php?id_nota=519 )



Вопрос о появлении сгущенки в Бразилии, благодаря русским эмигрантам, весьма спорен... Недавно в программе "Вести" был репортаж о Бразилии. http://www.vesti.ru/videos?vid=159219&cid=9&doc_type=news&doc_id=220055
( h ttp://http://www.vesti.ru/videos?vid=159219&cid=9&doc_type=news&doc_id=220055 )
http://www.vesti.ru/doc.html?id=220055
( h ttp://http://www.vesti.ru/doc.html?id=220055 )
Житель Бразилии русского происхождения Игорь Анатольевич Шнее упомянул о своем отце, который, который стал в Сан-Паулу первым крупным русским бизнесменом - он начал выпускать сгущенное молоко. Так вот: Анатолий Викторович Шнее в 1949 году, возможно, стал пионером именно в производстве "Embare" de Taubate-S.P. : http://umapata.br.tripod.com/tatu4ever/id11.html
( h ttp://umapata.br.tripod.com/tatu4ever/id11.html )



Гораздо раньше, еще в конце XIX века, поставщиком сгущенного молока в Бразилию стала швейцарская компания Nestle. В 1921 году компания открыла свое производство в Araras в Сан-Паулу, логотип которого не меняется с тех пор.
http://www.leitecondensado.com/?p=862
( h ttp://http://www.leitecondensado.com/?p=862 )
http://www.leitecondensado.com/?p=4
( h ttp://http://www.leitecondensado.com/?p=4 )
http://www.outravisao.com.br/leite.html
( h ttp://http://www.outravisao.com.br/leite.html )
http://assuntosetc.blogspot.com/2007/10/maravilha-de-leite-condensado_4279.html
( h ttp://assuntosetc.blogspot.com/2007/10/maravilha-de-leite-condensado_4279.html )
h ttp://pt.wikipedia.org/w/index.php?title=NestlГ©&oldid=13112964





Опять таки, еще до открытия производства А.В. Шнее в Бразилии были "изобретены" шоколадные конфеты "Brigadeiro", которые изготавливаются путем смешивания сгущенного молока, сливочного масла и шоколадного порошока. http://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Brigadeiro&oldid=249689829



P.S. Бесспорно, наша сгущенка самая вскусная! :)

Сегодня по ТВ рассказывали, что в Бразилию сгущенку завезри русские. И приучили к ней местных. Теперь те "тащатся", при этом они думают, что это их местное "изобретение".

История создания сгущеного молока.

"Сохранение молока". Раздел из технической энциклопедии, изданной в 1868 году под редакцией русского учёного Д. Менделеева.

Удовлетворительное сохранение молока до сих пор считается неразрешенной проблемой в искусстве сбережения съестных припасов. Самый простейший способ сохранения молока состоит в кипячении его. Кипячение препятствует образованию фермента, превращающего молочный сахар в молочную кислоту.

Гэ-Люссаку, при помощи кипячения молока, от времени до времени, удавалось сохранять его свежим даже в течении месяца. Сохранение при пониженной температуре, в погребах и ледниках, так же замедляет наступление скисания. Должно наблюдать, что бы в этих помещениях не было никакого запаха или затхлости, потому что ни одна животная жидкость не принимает из воздуха пахучих веществ так легко, как молоко. Наконец, скисанию препятствуют посредством прибавления к молоку веществ, которые могли бы осреднить образующуюся молочную кислоту.

Употребляют обыкновенно двуугленатровую соль, известную в аптеках под именем Natrum bicarbonicum; 1/1000 этой соли достаточно для предотвращения свертывания. В Париже продают под именем conservateur du lait раствор 95 грамм natrum bicarbonicum в 905 граммах дистиллированной воды; 0,1 литра этого раствора достаточно, чтобы воспрепятствовать свертыванию 20 литров молока, даже в самые сильные жары. По Троммеру, для избежания свертывания молока в течении 4-5 дней, достаточно прибавлять на 100 кварт молока 2,5 фунта (1%) кристаллической соды; а во время жаров, вместо одного процента, полтора. Сода должна быть чиста и при облитии кислотой не должна давать запаха гнилых яиц; в противном случае молоко будет неминуемо испорчено ею. Дюк предлагал употреблять для этой же цели буру. Он говорит, что она не делает молоко опасным для здоровья и что ее можно прибавлять в большом количестве без сообщения молоку сильной щелочной реакции и щелочного вкуса, сообщаемого содой и поташом.

Все эти способы пригодны для сохранения не надолго, но негодны для продолжительного сбережения. Было много попыток достичь последнего, - ниже приведены некоторые из них. Предлагали выпаривать молоко досуха; но этот способ очень затруднителен в большом виде, кроме того, полученный таким образом порошок скоро горкнет и при смешении с водою не дает более эмульсии. Гримо и Кале превращают молоко в тестообразную массу, пропуская через него ток сухого воздуха.

Тесто, смешанное с известным количеством воды, должно давать молокоподобную жидкость. Браконно ( Braconnot ) придумал два других средства, отличных от приведенных выше: главным образом они основываются на том, что свежевыделенный казеин растворяют в угленатровой соли (двууглекислой соде) , раствор выпаривают или без всякой примеси, или подбавив к нему предварительно сахара. Водный раствор этой, главным образом, из натрказеина состоящей массы, дает жидкость, которая годится на кушанье, когда невозможно достать свежего молока.

По публикованному в 1849 году способу Линьяка (Lignac) прибавляют на каждое ведро молока по 3 золотника сахара, затем жидкость выпаривают до 1/5 её объёма, и в таком виде запаивают в жестянки; при закрывании употребляют дилатор, описанный при способе сохранения мяса Вилломеца. При употреблении, её разбавляют четверным количеством воды и нагревают до кипения. По отзыву Пайена (Payen), таким образом сбереженное молоко в чае или кофе едва можно отличить от кипячёного свежего. Все вышеприведенные методы сохранения молока исходят из того, что молоко или выпаривают досуха, или до известной степени концентрации. Продукты обеих модификаций были представлены на всемирной лондонской выставке в 1857 году. Фабрикат Фадемил (Fademilhe), в Лондоне, имеет вид четырехугольных желтовато-белых кусков, в 1 дюйм слишком толщины: они так тверды, что перед размачиванием должны быть измельчены на терке, после чего масса легко растворяется в горячей воде или,