Заварные пирожные, поделитесь рецептом теста. , только личного опыта, если есть фото

Эклеры с заварным кремом

http://kruzheva.taba.ru/page/jeklery

стакан воды вскипятить, как закипит растопить в нем 1\2 пчку маргарина. Снять с огня и сразу всыпать стакан муки. Всё очень хорошо перемешать. Вбивать яйца 4 шт по одному - они очень плохо промешиваются, но это надо. Как все вбили и всё хорошо перемешали выкладываете шприцеп на смазанный протвень - размерами какими хотите. Я в основном делаю чайной ложкой профитроли. Выпекаю 30 мин при 180С. Но надо смотреть, чтоб хорошо прожарились, а то если будут сырые внутри, то когда их достанете они осядут. Потом достаю, остужаю. Для начинки покупаю сливки в пузырьке - носиком делаю прокол и наполняю. Пирожное можно аккуратно надрезать и заполнить кремом или вареной сгущенокй.

В заварное тесто ни соли ни сахара не надо.

Тесто:
100 г сл. масла
1 ст. воды
1 ст. муки
4-5 яиц
соль – на кончике ножа
1 ч. л. сахара
Влить воду в кастрюльку, положить масло, нарезанное кусочками, сахар и соль.

Довести до кипения и полного расплавления масла.

Убавить нагрев до минимального.
Всыпать в один прием всю муку. Быстро вымешивать тыльной стороной ложки.

Как только вокруг ложки образется ком теста, а на дне – белый налет, выключить нагрев.
Снять кастрюльку с плиты.

Прикрыть кастрюльку крышкой, отставить на 10-12 мин. , чтобы тесто слегка остыло, и яйца затем не свернулись.
Отбить яйца в отдельные чашки.

Слегка разболтать.
Ввести яйца в тесто по одному, вымешивая массу после каждого до получения гладкого теста.

Переложить тесто в кондитерский мешок.
Отсадить «булочки» на противень с интервалом 4-5 см.
Можно выложить тесто на противень с помощью двух чайных ложек (одной набрать тесто, второй – столкнуть с ложки) .

Выпекать при 220 град. , пока тесто не поднимется (объем увеличится в 2-3 раза) , а поверхность теста слегка зарумянится.
НЕ открывать духовку во время выпечки!

Затем нагрев убавить до 180 град. и подсушить корочку - печь еще около 10 мин.
Готовые пирожные должны быть легкими и «сухими» .
Достать противень из духовки.
Деревянной зубочисткой сделать 2-3 прокола – для выхода пара.

гуглите