Как правильно выбрать настоящий мёд?

Мед

Качество меда определяют только на вкус. Если постоянно его покупать, пробуя у разных продавцов, то быстро научишься делать это.

1. Хороший мед должен быть густ - резаться, а не зачерпываться, иначе возникнут проблемы - расслоение или брожение. Жидкий незрелый мед не рассчитан на хранение. По плотности меда при покупке легко определить его качество – литр должен весить около 1500 грамм, а если он весит менее 1450 грамм, то в Австралии, например, его продажа запрещена.

2. Вкус меда должен соответствовать сбору. Липовый в июне, донник в июле или августе. Липовый когда твердеет, становится несколько крупитчатым, а донник очень пластичен.

3. Мед сейчас практически не фальсифицируют. Падевый мёд пчелы вырабатывают, собирая падь и медвяную росу (сладкие выделения тли) с листьев или стеблей растений. Падевый мёд не менее ценный, чем цветочный, но я его избегаю, так как он бывает только у плохих пасечников.

4. Дикие тесты меда с помощью чернильного карандаша или йода придуманы наперстничниками, которые торговали суррогатами.

Вкус одного и того же сорта меда могут сильно различаться. Так, башкирский липовый мед с липы мелколистной дает ощущение слабой горечи, которое быстро исчезает, а дальневосточный с цветков липы амурской не горчит. Никогда не было, чтобы мед донника горчил. Но он иногда отдает ванилью. Кроме того, раз пробовал мед с лугового разнотравья. Горчил. Оказалось, что в 100 м от ульев много белладонны. Она могла дать привкус... .

Качество меда зависит от региона и погоды в нем. Башкирский хорош всегда. Но в этом году вообще он хорош.

Как отличить настоящий мед от подделки.. .
Читайте здесь http://www.detskiysad.ru/kulinaria/artic...

возьмите ложку или специальный прибор. немного приподнимите от банки и если мёд будет капать а не плавно стекать, то мёд плохой. он до последней капли должен плавно стекать обратно

Нужно, чтоб его собирали правильные пчёлы! А если серьёзней, то не покупайте мёд, продаваемый рядом с трассой, стоявший на солнце или холодильнике. Покупайте мёд у людей, у которых есть своя пасека, которые качают мёд для себя, и продают только излишки. А не те, кто имеет бизнес, т. к. они могут кормить пчёл сахарным сиропом, ставить улики где попало....

Вот некоторые советы, которые помогут избежать покупки фальсифицированного пчелиного меда:

Покупать мёд лучше у известных вам поставщиков (частников либо фирм, которым вы доверяете). Прежде всего, никогда не покупайте мёд у людей, которые разносят его по домам. Уже сам этот факт наводит на мысль о фальсификации. Честному человеку незачем избегать анализа мёда в рыночной лаборатории.

Чаще всего фальсифицируются наиболее популярные виды мёда (светлый мёд жидкой консистенции). Имеет смысл покупать тёмный севший (кристализованный) мёд. Гораздо меньше шансов ошибиться, если покупать мёд после того, как он закристаллизуется, хотя 100-процентной гарантии качества и в этом случае нет. Качественный мёд кристаллизуется ровно, "салообразно", или нежными кристаллами, мелкими или крупными. Чем выше уровень содержания в мёде глюкозы (а декстринов - ниже), тем мёд гуще, и тем быстрее он кристаллизуется. Мёд с низким содержанием глюкозы к осени густеет, теряет прозрачность, но полностью не кристаллизуется. Жидкий прозрачный мёд в ноябре - большая редкость, хотя и не самая полезная (диастазное число у жидких медов, как правило, не велико). Скорее всего, это фальсификат, либо это монофлорный мёд из белой акации. А еще вероятнее, что этот мёд сильно подогрет. Как известно, перегретый мед теряет свою биологическую (ферментативную, антибактериальную,...) ценность, а при нагреве мёда свыше 60 С в нем появляется яд - оксиметилфурфурол.

Покупка сотового мёда является гарантией того, что мёд сделан пчёлами. Однако и сотовый мёд сплошной печатки могут получать закармливанием пчёл сахарным сиропом.

Мед должен быть зрелым. Ведь пчелы работают над нектаром около недели: выпаривают воду, обогащают ферментами, расщепляют сложные сахара на простые. За это время мед настаивается. Готовый продукт пчелы запечатывают восковыми крышечками - именно такой мед обладает всеми полезными свойствами и может храниться долго. Бывает пчеловоды откачивают мед в ходе медосбора, не дожидаясь его вызревания, из-за нехватки сотов. Содержание воды в таком меде порой вдвое превышает норму, он мало обогащен ферментами и сахарозой, быстро закисает. Чтобы определить зрелость меда, его подогревают до 20 градусов, перемешивая ложкой. Затем ложку вынимают и начинают вращать. Зрелый мед наворачивается на нее. От времени он может засахариться это нормально. Если хотите перевести его в прежнее состояние, подогрейте слегка на водяной бане. Но иногда это провоцирует дальнейшее закисание. Иногда мед во время хранения делится на два пласта: густеет только снизу, а сверху остается жидким. Это говорит о том, что он незрелый, и поэтому его нужно съесть как можно быстрее - незрелый мед хранится всего несколько месяцев. В торговой практике зрелость мёда и процентное содержание в нём воды определяют по его удельному весу. Удельным весом в торговой практике называют число, показывающее, во сколько раз данное тело или вещество весит больше воды, взятой в том же объёме. Для определения удельного веса мёда нужно иметь весы с набором гирь, начиная от 1 г, и какую-нибудь посуду с точно вымеренным объемом, например литровую бутылку. Сначала взвешивают пустую посуду и записывают ее вес. Потом, влив точно 1 л воды, отмечают ее уровень. Затем посуду наполняют мёдом до отмеченного уровня и снова взвешивают. Вес 1 л воды при температуре 15 °C равен 1 кг (1000 г). Если 1 л мёда будет весить 1443 г, то значит его удельный вес 1,443 (1443:1000), или, с округлением, 1,44. Когда влитый в посуду мёд весит 1422 г, удельный вес его будет 1,422 и т. д. Зная удельный вес мёда, можно определить содержание в нём воды, пользуясь расчётными таблицами. Мёд можно считать вполне зрелым, если содержание воды в нём не превышает 20 %. Большее содержание влаги указывает на незрелость мёда. Такой мёд нельзя оставлять на хранение, пока из него не будет удалён избыток влаги. Незрелый мёд «доваривают» искусственно. Для этого его держат в открытых, по возможности широких сосудах в тёплом, но хорошо проветриваемом и недост