подскажите ,пожалуйста,рецепт приготовления теста для пирогов(проверенный).

еще моя прабабушка делала так.
1 пачка ванилина ( или 2 пачки ванильного сахара)
2яйца
500мл. молока
125 гр. маргарина (лучше сливочный)
1/2 ст. сахара
1ст. л. соли без верха
50гр. сырых дрожжей (18 гр. сухих, но лучше сырые)
1кг муки.
это количество продуктов на 2-2,5 протвеня пирожков.
кастрюля на 5 литров.
растворить маргарин (но не кипятить) +теплое молоко (хорошо теплое, но не горячее) +соль+сахар+дрожжи (именно в этом порядке), помешать и добавить остальные ингридиенты. Месить, пока тесто не отстает от ладоней. Я сначала мешу руками, потом миксером, насадкой специальной (не для взбивания). Тесто не должно быть крутым, чуть гуще, чем для оладьев.
ставим в теплое место, покрываем полотенцем, потом крышкой. В зависимости от дрожжей, поднимается от 1-3 часов. Обычно уже через час оно поднимается до краев, надо сбить и подождать, пока поднимется 2-й раз. Тесто увеличивается в 2 раза.

далее стол присыпаем мукой, ставим кастрюлю с тестом вверх тормашками, тесто падает на стол. Собираем края теста в середину сверху, потом тесто переворачиваем ("швы" внизу остаются) . Режем крестом тесто. Каждую часть раскатываем руками в колбаску (диаметр 4 см), режем колбаску на куски по 3 см. Делаем пирожки, выкладываем их на протвень (пекарская бумага, смазанная маслом и присыпанная мукой) и даем отдохнуть. Между каждым пирожком должно быть 3 -4см, в процессе испекания они еще увеличатся. Духовка должна быть нагрета на 150-160С. Берем яичко, хорошо взбиваем его, обмазываем каждый пирожок. Если в духовке 4 уровня, то протвень ставим на 2 ур. снизу. Когда пирожок увеличился, ставим повыше протвень, для подрумянивания.
Когда пирожки готовы, вытаскиваем их и покрываем тонкой влажной (не мокрой) тканью. Когда они остыли кладем их в кастрюлю, которая выложена полотенчиком или салфетками. Пирожки надо не класть, а ставить "столбиком. Покрыть полотенчиком.

В 2-х стаканах теплого молока развести 50 г дрожжей прессованных - это по размеру, как спичечный коробок, или пакетик сухих, добавить немного сахара, прим. чайную ложку. Когда разойдутся, вылить в миску с мукой. Муки берем 6 тонких стаканов. Туда же добавим 200 г растопленного маргарина, 2 яйца, растертых со стол. ложкой сахара, 1 столовую ложку постного масла, лучше рафинированного, 1 чайную ложку соли.
Вымесить хорошенько, поставить в теплое место на 40-60 мин, когда поднимется, осадить, дать подняться еще раз. Готовое тесто выложить на стол или специальную доску, посыпанную мукой. Слепить пирожки, дать им слегка подняться. Если будете печь в духовке, надо смазать их желтком и тогда выпекать. Можно также поджарить на сковороде.

4 яйца, взбить 1 л молока 1 стакан песку 2 ч. л. соли мука, 0,5 палочки дрожжей
Поставить на опару, т. е. взбить как подойдёт, добавить 350 г растопленного маргарина+ мука. Всё вымеситьт и поставить на подход на 2-3 часа.

Очень простые пирожки

Итак все очень просто, меня научили и я научу:
Берем 0,7палочки дрожжей, растворяем в 2 ст. теплого молока.
Отдельно смешиваем 1 яйцо и 4-5 ст. л. сахара, слегка взбивая вилкой.
Отправляем к молочно-дрожжевой смеси, добовляем соль-1,5 ч. л. , 3 ст. л. подсолнечного масла, хорошо вымешиваем и добавляя понемног просеянной муки -всего пойдет 4-5 стаканов, замешиваем тесто.
Оставляем на 1-2 ч, пока подойдет, накрыть х/б салфеткой.
Далее разделываем на маленькие помпушки, подождем пока они на столе подойдут и лепим пирожки.
Начинка может быть любая, в этих -классическая:
-с капустой (обязательно квашенная) ,
-с повидлом
Приятного аппетита!

Ленивые пирожки

Мне очень понравился этот рецепт, потому что быстро и просто.
Нужно только тесто замесить вечером, а утром за 30мин приготовить. Тесто: 1ст. пива светлого, 200-250 маргарина, я использовала маргарин для слоенного теста, 3ст. муки и в холод (не морозилка) ан несколько часов.
Готовое тесто немного в муку, затем раскатываем толщиной 1-1,5см и режим на квадратики, можно и кружочки, вкладываем начинку на одну сторону, смазываем края белком и накрываем второй стороной, сверху смазываем хорошо взбитым желтком (только я не очень постаралась и у меня не равномерно получилось, но вкус от этого не ухудшился) и отправляем в духовку уже горячую и печем при тем -ре 200-250градусов -30мин. Начинка у меня - грибы "Вешенка". Приятного аппетита!

1 пачка маргарина, 0,5л молока, 4 стакана муки, соль на кончике ножа, 2 ст. ложки сахара и 2,5 ч. ложки дрожжей. Смешиваешь всё, подходит 2 раза и вперёд. Годится и д ля вымешивания и раастойки в хлебопечке.

1 литр молока, 100 гр. дрожжей, 4-5 ст. л. сахара, 0,5 ст. л. соли.
На огонь, подогреть до температуры парного молока
Снять с огня, всыпать муку. На всё тесто прибл-но 2 кг. Месить руками достаточно долго и интенсивно. Добавить либо 250 гр. растопленного маргарина, либо подсолнечного масла. Ещё раз месить. Поставить в теплое место. Подойдёт- обмять. Ещё раз подойдёт- можно разделывать

400 грамм маргарина перетираешь с 1 кг муки, чуть соли, соду гасишь в стакане кефира, замешиваешь тесто. Тесто должно быть как мягкий пластилин, положи в кулек и отправь в холодильник мин на 40!Потом доставай и раскатывай на пирог! Начинка любая - от мясной до капустной! потом его на медленный огонь в духовочку часа на 2!Удачи!

тесто для духовки:
1 ст. воды
1 пачка сухих дрожжей
4 ст. ложки раст. масла
1 ст. л соли
мука примерно 1 кг.
Из всех ингридиентов и чвасти муки сделать опару и через 15 мин добавить оставшуюся муку.
Очень хорошо тесто подходит для пиццы и несладких пирожков.

1кг муки; 2 яйца; 1 пакетик дрожжей; 0,5л молока; 30г масла; 1ч ложка соли; 2 ст ложки сахара