Подскажите, пожалуйста рецепты ягодных начинок для пирога. Рецепт теста не надо. Спасибо.

Пирог с ягодной начинкой

Для рецепта вам потребуется:

для теста:
мука - 500г
вода (тёплая) - 1 стакан
растительное масло - 1/2 стакана
дрожжи - 25г
соль - 1/2 ч. л.
ягоды (клюква, вишня, клубника) - 1 стакан
сахар - 1 стакан
крахмал - 3 ст. л.

Растворить дрожжи в теплой солёной воде. Понемногу всыпать муку и, добавляя воду, замесить тесто. Готовое тесто скатать в шар и поставить, накрыв посуду толстой тканью, на 1 час для брожения. Тесто разделите на кусочки весом около 100г. Клюкву с сахаром пропустите через мясорубку, добавьте крахмал, перемешайте. Кусочки теста раскатайте, на середину каждого выложите по ложке начинки и защипите края. Выложите пирожки в круглую форму, смазанную растительным маслом, швом вниз на некотором расстоянии друг от друга, дайте ещё немного постоять и поместите в духовку. Выпекайте на среднем огне. Во время приготовления отдельные булочки соединятся в отдельный пирог.

Приятногоа аппетита!

Черная смородина, сахар, немного крахмала.
Курага, прокрученная через мясорубку с сахаром.

Карамельно- ореховый пирог
в тарталетке
Мука 1,2 стакана
Сахар 3 ст. ложки
Соль 1/8 ч. ложки
Сливочное масло 100 г
Крупный яичный желток 1 шт.
Холодная вода 2 ст. ложки
Для карамельной начинки:
Сахарный песок 1 стакан
Лимонный сок 1/4 ч. ложки
Жирные сливки 3/4 стакана
Сливочное масло или маргарин 1 ст. ложка
Крупное яйцо 1шт.
Ванильный сахар 1/2 ч. ложки
Грецкие орехи (слегка обжаренные) 1 стакан
Читать всё: http://www.goodhouse.ru/recipes/20695/20839/337210
в ремя подготовки: 75 мин
Время приготовления: 60 мин
Количество порций: 16
Уровень сложности: Сложный
Процесс приготовления:
Приготовьте корж для торта. В большой миске смешайте муку, сахар, соль. Добавьте нарезанное кусочками масло и порубите до мелкой крошки (или измельчите в блендере) . В чашке взбейте вилкой яичный желток с водой. Влейте желтковую смесь в смесь с мукой и замесите тесто, пока оно не свяжется в ком. Сформируйте лепешку, заверните и поместите в холодильник примерно на 1 час.
Положите лепешку между двумя слоями посыпанной мукой пергаментной бумаги. Раскатайте в круг диаметром около 30 см. Снимите верхний слой бумаги и, перевернув, положите корж в разъемную форму для выпечки диаметром 25 см. Прижмите тесто к форме по периметру и ко дну. Снимите второй слой бумаги. Если на корже есть трещинки, осторожно слепите их. Перед выпечкой поставьте форму с тестом в холодильник или морозильник на 10-15 мин. , проткнув его вилкой в нескольких местах.
Выстелите дно торта фольгой, заполните сухой фасолью или рисом. Выпекайте 15 мин. Выньте фасоль и снимите фольгу. Выпекайте еще 8-10 мин. - до золотистого цвета.
Приготовьте карамельную начинку.
На сковороде с толстым дном смешайте сахар и лимонный сок до состояния "сырого песка". Нагревайте на медленном огне, помешивая, пока сахар не растает (до янтарного цвета) . Кисточкой, смоченной в воде, периодически смывайте сахар с краешков сковороды, чтобы он не кристаллизовался. Снимите сковороду с плиты. Осторожно помешивая, добавьте сливки (смесь будет сильно пузыриться и станет вязкой) , сливочное масло, вновь поставьте на огонь и помешивайте, пока карамель не растворится. Остудите.
В большой миске взбейте яйцо с ванильным сахаром, добавьте охлажденную карамельную смесь и вновь взбейте до однородной массы.
На охлажденный корж насыпьте грецкие орехи. Полейте карамельной смесью. Выпекайте 30-35 мин. , пока по краям начинка не начнет пузыриться. Охладите 10 мин. и аккуратно выньте из формы вместе с донышком.
Источник: Домашний Очаг 9/2000
Читать всё: http://www.goodhouse.ru/recipes/20695/20839/337210/

Вишня, клубника, малина, черника, смородина, черешня, калина, арбуз (!).

А какие проблемы могут быть с начинками? Что хотите, то и выкладывайте.

Если ягоды сочные я добавляю кокосовую стружку, сахар и смешиваю. Вместо кокосовой стружки можно добавить 1-2 ложки крахмала. От таких добавок сок меньше растекается.