как готовить хворост? (тесто )

По опыту скажу, что лучший и самый хрустящий хворост получается из обычного пельменного теста (соль. вода, яйцо, мука) .
Когда тесто сдобное - хворост таким тоненьким и хрустящим не получается.

0,5 стакана молока
столовая ложка сметаны
3 яичных желтка
1 столовая ложка песку
четверть чайной ложки соли
Всё перемешать, всыпать 2,5 стакана муки, замесить крутое тесто. Раскатать как на лапшу, нарезать полоски, переплести и опустить в кипящий жир. Готовый хворост посыпать сахарной пудрой.

Хворост
3яйца, 1.5 стакана воды, 1/3 ч. л. соды, 1.5 ст. л. водки, 1 стакан муки.
Соль и соду погасить в уксусе. Тесто замесить не круто. Раскатать и нарезать полосками. В середине каждого кусочка теста сделать надрез и через него продеть конец. Обжарить в масле. Готовый хворост посыпать сахарной пудрой.

Хворост из жидкого теста
2 стакана пшеничной муки, 5 ст. л. мелкого сахара или сахарной пудры, 3 стакана молока, 6 яиц, соль.
Приготовить жидкое тесто из муки, молока, желтков, сахара и соли и в конце добавить взбитые в пену белки. Тесто должно быть очень жидким и легко льющимся из носика заварного чайника или кружки с носиком. Тонкую струйку теста направить во фритюр так, чтобы получилась сетка или сетчатый клубок хвороста. После зарумянивания с помощью шумовки извлечь хворост из фритюра и положить на салфетку для обсушки. Охлажденный хворост обсыпать сахарной пудрой. Жидкое тесто можно формовать, используя специальное приспособление для хвороста.

Хворост с творогом
- творог (протертый) - 200г
- мука пшеничная - 2 стакана
- сахар - 1/2 стакана
- кунжут (семена) - 3 ст. л.
- масло растительное - для фритюра.
Замесить однородное тесто из муки, сахара, творога, кунжута и 2 столовых ложек растительного масла. Оставить на 30 минут.
Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать на прямоугольники длиной 6 см и шириной 3 см.

Хворост постный
- мука - 450г
- минеральная вода - 1 стакан
- сахар - 1 ч. л.
- сахарная пудра - 1/2 стакана
- растительное масло - 400г.
Налейте в кастрюлю минеральную или сладкую газированную воду, всыпьте муку и сахар, замесите крутое тесто.
Раскатайте тесто очень тонким слоем, нарежьте прямоугольники, в середине каждого сделайте продольный разрез и через него протяните, вывернув, один конец.
Хворост надо жарить в большом количестве растительного масла, во фритюре.
Когда хворост станет коричневого цвета, осторожно выньте его из масла шумовкой, выложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Хворост
- молоко - 1/2 стакана
- сметана - 1 ст. л.
- яйцо (желток) - 3 шт.
- сахар - 1 ст. л.
- соль - 1/4 ч. л.
В эту массу всыпать 2,5 стак. муки, замесить крутое тесто, раскатать как лапшу, нарезать его полосками длиной 10см, переплести по 2-3 полоски, соединить их концы. Печь в кипящем слое жира. Когда хворост всплывет и зарумянится, вытащить и положить в сито или бумагу, сверху посыпать сах. пудрой.

У меня такой рецепт 1 яйцо. 1ложка водки, муки сколько возьмет, тесто должно быть мягким, раскатать. нарезать полоски и жарить в раскаленном масле. обильно посыпать сахарной пудрой. Это одна порция. Колличество яиц и водки должно всегда совпадать.

мука - 200г; яйцо - 4 шт. ; сахар мелкий - 4 ст. л. ; водка (ром или коньяк) - 2 ст. л. ; сливки (11%) - примерно 1-2 ст. л. ; соль - щепотка; сахарная пудра для посыпки; для фритюра: масло растительное - 1 стакан

Я от себя добавлю лично:
1. Важно расказать тесто потоньше, чтобы хворост успел пропечься, когда в масле будет становиться тёмным.
2. Важно добавить водку или коньяк. Это не просто так. Вроде как это придаёт дополнительные хрустящие качества.
3. Я недавно был поражён, как можно сделать хворост действительно хрустящим. Для этого нужно взять не 4 яйца, а 6. Причём 2 яйца из этого количества нужно разбить в тесто, а остальные 4 поделить белок с желтком и в тесто положить только желтки. А белок нужно оставить в широкой мисочке отдельно. Чтобы после того, как вы приготовите в масле хворост и вытащите. После того как он подостынет, обмокните его в белок (тонким слоем) и положите снова в масло, быстро поджарив с одной и другой стороны, буквально несколько секунд (если масло достаточно горячее) . После такой процедуры хворост будет хрустящим и, на мой взгляд, он вкуснее получается. Попробуйте. Можете не весь хворост сделать так, а если понравится, то сделайте его таким весь, как я =)

...у меня вегда получается "жестким", не таким, как делала мама. Может тесто раскатано толсто?

Замесить тесто:
На 1 яйцо 1 ст. ложка сахара и 1 ст. ложка водки. Добавить муки, замесить очень густое тесто, как на лапшу. Тонко раскатать, разделать в виде фигурок. Жарить в кипящем растительном масле. Готовый хворост посыпать сахарной пудрой.

мука - 200г; яйцо - 4 шт. ; сахар мелкий - 4 ст. л. ; водка (ром или коньяк) - 2 ст. л.
ну вот и все )