как приготовить яблоки в карамели? когда целое яблоко на палочке облито карамелью....есть рецепт

Карамелизовать сахар (растопить с совсем небольшим количеством воды - только чтобы слегка смочить) . Когда начнет чуть желтеть по краям, обмакнуть насаженное на палочку яблоко и дать затвердеть. Я бы так сделала. Возможно, предварительно яблоко слегка проварила (не до мягкость) в сиропе или запекла в духовке.

Яблоки в карамели (китайский десерт «басы пинго» )

(рецепт шеф-повара ресторана "Hanlong" Таллинн, Pan Ming Hui)

Яблоки очищают от кожи и сердцевины, нарезают дольками и смешивают с лимонным соком, чтобы они не потемнели. В белки добавляют каплю лимонного сока и взбивают. Соединяют с крахмалом и водой. Сначала яблоки обваливают в сухом крахмале, а потом обмакивают в эту смесь. Разогреть в глубокой сковородке растительное масло, обжарить в нем яблочные дольки и выложить в миску. В другую сковородку влить 3 столовых ложки растительного масла и всыпать, размешивая, сахар. Сахар следует растопить на слабом огне. Когда карамель приобретет золотистый оттенок, выложить в нее дольки яблока, обжаривать минуту, постоянно встряхивая и выкладывая на тарелку, смазанную растительным маслом.

яблоки 4 шт, сахар 200 г, крахмал 150 г, яичный белок 2 шт, лимонный сок, растительное масло 100 г

Осторожно! Карамель очень горячая и можно обжечься. К этому блюду в Китае обычно подаются небольшие пиалы с холодной водой, в которой яблочную дольку в карамели можно охладить. Целые яблочки типа ранета делают точно так же и их не чистят - катают, встряхивая сковороду с карамелью.