Как готовить эклеры с белым воздушным кремом? Я тут попробовала и меня вставило.

Эклеры с заварным кремом

Состав

для теста
сливочное масло (или маргарин) - 80-100 г,
вода - 250 мл,
мука - 100 г,
яйца - 2-3 шт,
соль на кончике ножа

для заварного крема
молоко - 1 3/4 стакана,
яйца - 2 шт,
сахар - 1 стакан,
мука - 2 столовых ложки,
сливочное масло - 2 чайных ложки,
ванильный сахар - 1 чайная ложка
Приготовление

В кастрюлю налить воду, положить масло или маргарин, соль, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.

Когда вода с маслом закипит, снять с огня и постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая тесто широкой деревянной лопаточкой.
Снова поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирать тесто до получения гладкой блестящей массы (тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли) .

Снять кастрюлю с огня и охладить тесто.
В охлажденное тесто по одному вбивают яйца, каждый раз размешивая до однородной консистенции.

* если яйца крупные, может понадобиться меньшее количество яиц, чем указанно в рецепте

Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне.

* изделия нужно выпекать сразу после приготовления теста

На смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень при помощи кондитерского мешка отсадить жгутики, длиной ~5-6 см, и шириной ~2-3 см (эклеры отсаживать на противень на расстоянии ~ 3-5 см друг от друга, так как пирожные ~ в 2 раза увеличиваются в объеме) .

Выпекать эклеры первые 15-20 минут нужно при температуре ~ 200 градусов (эклеры должны увеличиться в объеме в ~2 раза и зарумяниться) .
Затем температуру уменьшить до ~150 градусов и досушивать пирожные еще ~ 10-15 минут.
К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть.
Если эклеры хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают.

Готовые пирожные надрезать сбоку и наполнить заварным кремом (можно наполнить пирожные кремом с помощью кондитерского мешка) .

Поверхность пирожных можно заглазировать шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, или посыпать сахарной пудрой.

на эклеры: 220 г муки 120 г масла сливочного 8 яиц 0,5 ч. л. соли 200 мл молока на крем:
10 белков 20 ст. л. сахара 1,25 стак. воды Смешать молоко, соль и масло в кастрюле и растопить все до однородности на маленьком огне. Довести до кипения. В кипящую массу постепенно вводить муку, перемешивая массу деревынной ложкой (к ней не липнет). После того, как будет добавлена вся мука, тщательно размешать массу чтоб исчезли комки и оставить на огне еще на 2 минуты. Снять кастрюлю с огня и дать немного остыть (где-то до 80-70 градусов чтоб не свернулись яйца) . Затем по одному вмешивать яйца в массу. Тщательно все перемешать и выкладывать чайной ложкой на противень, замтеленный бумагой смазанной маслом. Выпекать в духовке 200 градусов 20 минут. Эклеры должны подняться и подрумяниться. Крем. Смешать воду с сахаром и поставить на огонь до закипания. Дать сиропу повариться до получения эффекта "тянущейся нити". Снять с огня и слегка остудить. Охлажденные белки взбить в крутую пену, добавив немного соли. После этого, продолжая взбивать белки, тонкой струйкой вливать сироп. Взбивать еще пару минут. Крем готов. Эклеры можно знаполнить с помощью кондитерского шприца или по-простому - разрезать их напополам вдоль, и в серединку вложить крем.