Десерты, сладости, выпечка

вопрос для тех у кого получаются вкусные,мягкие (печёные) пирожки

что я только не перепробовала, но пирожки ну не как не хотят получатся. что я делаю не так не как не пойму.может кто научит ? напишите в каких количествах вы кладёте ингредиенты, сколько выдерживаете тесто и.т.д . рецепты из интернета мне не нужны я и сама могу их найти, хотелось бы чтоб рецепт и рекомендации были проверенными.заранее благодарю
НФ
Наиля Фаттахова
1 014
скорее всего, много сдобы (сахар, жиры) и мало дрожжей кладете, пропорции неверны, увеличте количество дрожжей. плюс надо очень хорошо и долго вымешивать тесто (осаживать) ...
Алина Муталлапова
Алина Муталлапова
95 664
Наиля Фаттахова сколько по вашему нужно на 1 кг муки-сахара и масла(маргарина)
Наиля Фаттахова столько сдобы (как вы написали) я не когда не клала, может в это моя проблема ? боюсь переборщить с маслом, где то вычитала что если масло в избытке, то тесто даже может и не подняться или выпечка не получится
может вам пригодится, попробуйте примерно такую пропорцию, жир и жидкость 1 к 5,
к жиру относим и яйца, их в обычные пирожки (не сдобные) я кладу максимум 2 штуки на 1 муки, но можно и без них, масло растительное, мне нравится с горчичным делать пирожки
Жидкость, или вода теплая, или сыворотка или смесь воды, сыворотки, ну можно чуток молока, на одном молоке пирожки пропекаются плохо, мне не нравятся
Вот еще, дрожжи я использую вот такие они для теста, а не для оладий, это важно, на которых поваренок с миксером для пирожков не подходят
Aлёнка ....
Aлёнка ....
92 889
Наиля Фаттахова а можно по подробней 1 к 5 это как ? если жиров 100г,то жидкости 500г ? так ?
Наиля Фаттахова спасибо за советы.буду пробовать и пробовать и ещё раз пробовать, а я пользуюсь вот такими дрожжами. как думаете они чем то отличаются от ваших ?
Попробуйте мой рецепт, уверяю, жалеть не будете.
В 100 гр. воды растворить столовую ложку сухих дрожжей или 40 гр. прессованных. Отдельно разогреть до температуры 35-37 градусов 0.5 л. молока и в сковороде растопить 200 гр. топлёного масла. В тёплое молоко положить 2 ст. л. сахара, чайную ложку соли, влить дрожжи и масло. Перемешать. В эту смесь засыпать 1 кг. просеянной муки. Замесить тесто. Тесто поставить в тёплое место для брожения. За время брожения, у меня примерно 2 часа уходит на это, обмять тесто пару раз.
Из этого же теста готовлю и пироги, и пиццу. Добавив больше сахара ( 200 гр. ), получаются отличные булочки ))

А ещё тесту на противнях нужна расстойка. Не ставьте в духовку, пока полуфабрикат не увеличится в объёме в 2 раза. Температура должна быть 200-220 гр.



ГЗ
Галина Зырянова
59 125
Я из быстрых дрожжей сухих делаю. На 1 пакетик САФ-момента беру 1 кг муки, 2 яйца, поллитра молока, полстакана растительного масла, полчайной ложки разрыхлителя, 1 ст л соли, 2 ст л сахара. Всё перемешиваю и ставлю в теплое место на час-два. Не трогаю тесто совсем, стоит спокойно. Получается вкусная
выпечка))
Надежда Немыкина
Надежда Немыкина
16 111
много лет хлеб пек, по "рецептам" делаешь одинаково, а хлеб разный.. . руками поймешь когда тесто хорошее, если хочешь пышнее и мягче, несколько (раза 4) осаживай и сахара чуть больше, масло раст. не жалей, при жарке должно почти до половины теста доходить. удачи.
ЕП
Елена Панкратова
9 690
Наиля Фаттахова с жареными пирожками всё получается,а вот печёные ну не как. вчера замесила тесто(понравилось) ну думаю -в этот раз у меня всё получится, а получилось как всегда
Тесто:
1 кг муки
3 стакана тёплой жидкости (молоко, вода, кефир, простокваша) . У меня - 1,5 стакана кефира, 1,5 стакана воды.
1 пачка сухих дрожжей
1 яйцо
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли

Замесить мягкое некрутое тесто, чтобы было немного липкое, 2 стакана вливать смело, третий - потихоньку. Если тесто получится крутое, добавить ещё чуток воды. Месить до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам и посуде. Оставить в сторонке, можно и не в тёплом месте, сухие дрожжи и так хорошо поднимают. Дать подняться 3 раза.
Лариса Юхнова
Лариса Юхнова
5 537
Наиля Фаттахова а масло или маргарин вообще не кладёте ?
Лариса Юхнова так готовит моя тетя))
очень вкусно получается!
а вот так моя мама! тоже оччеень вкусненько!! советую!
Тесто очень вкусное и нежное, долго не черствеет.
Рецепт:
4-5 ст. муки, 300 г молока, 200 г маргарина, пакетик сухих дрожжей, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 3 яйца.
В теплое молоко добавляем сахар и дрожжи, поднимается опара. В другой кастрюле растапливаем маргарин, добавляем соль, яйца. Добавляем молоко в маргарин, затем муку. Ставим в холод примерно на два часа. Начинка-любая. Приятного аппетита!!!
1 стакан кефира, 0.5 стакана растительного масла нагреть добавить 1ст ложку сахара, 1 ч ложку соли, 1 пакетик сухих дрожжей и всыпать 3 стакана просеянный муки. Замесить тесто и оставить для подъема на 30 минут накрыв чистым полоненцем. Из этого тесто получится 20-22 пирожка. Можно использовать любую начинку.,
ДБ
Дарья Бархатова
588
Наиля Фаттахова 30 минут и всё, уже можно выпекать ?

Похожие вопросы